人体营养状况评价的主要目的，是了解膳食营养摄取与其参考摄入量标准的符合程度，了解与营养状况有关的居民体质与健康状况，发现营养不平衡的人群，进而为进行营养监测、实施营养政策、制定营养素参考摄入量标准、制定食物生产计划和食品经济政策等提供科学依据。人体脂类营养状况可采用体格测量、血脂的测定、红细胞膜磷脂脂肪酸的构成，以及膳食脂肪及主要脂肪酸摄入量计算与评价等方法进行评价。本节将介绍以上四种脂类营养评价方法的标准。

体质指数（body mass index，BMI）是由体重结合身高派生出来的，评价人体体格的常用指标，BMI=体重（kg）/［身高（m）］ ²。其判定标准如下：

＜18.5kg/m ²为低体重（营养不足）；18.5～24.9kg/m ²为正常范围；≥25.0kg/m ²为超重；25.0～29.9kg/m ²为肥胖前状态；30.0～34.9kg/m ²为一级肥胖；35.0～39.9kg/m ²为二级肥胖；≥40.0kg/m ²为三级肥胖。这一标准为世界各国广泛采用。

BMI＜18.5 kg/m ²为低体重；18.5～23.9kg/m ²为正常；24.0～27.9kg/m ²为超重；≥28kg/m ²为肥胖。

正常成人腰臀比（waist hip ratio，WHR）男性＜0.9，女性＜0.85，超过此值被认为中心性（又称腹内型、内脏型）肥胖。

体脂含量百分比（body fat percentage，BF%）能直接了解体内脂肪的储存，是评价体脂直观的指标。传统上，体脂含量用密度法（水下称重法）测量，近年来，双能X线设备和技术的应用，能更灵敏地测量体内脂肪的含量。按体脂占体重百分数（%）判定肥胖的标准：

Ⅰ轻度肥胖体脂百分比男性＞20%～25%，女性＞25%～30%；

Ⅱ中度肥胖体脂百分比男性＞25%～30%，女性＞30%～35%；

Ⅲ重度肥胖体脂百分比男性＞30%，女性＞35%。

通常包括血清TC、TG、HDL-C和LDL-C四项。血清TC水平受年龄、家族、性别、遗传、饮食、精神等多种因素影响，且男性高于女性，体力劳动者低于脑力劳动者。因此，很难制定统一的参考值。TC：合适水平（＜5.2mmol/L）、边缘升高（5.2～6.2mmol/L）、升高（≥6.22mmol/L）。血清TG受生活习惯、饮食和年龄等的影响，在个体内及个体间的波动较大。TG：合适水平（＜1.70mmol/L）、边缘升高（1.7～2.3mmol/L）、升高（≥2.3mmol/L）。血清HDL-C＜1.0mmol/L为HDL-C降低。LDL-C：合适水平（＜3.4mmol/L），边缘升高（3.4～4.1mmol/L）为，升高（≥4.1mmol/L）。

通过测定血中二十碳三烯酸和ARA，以两者比值来判断EFA是否缺乏。由于亚油酸（ _C18∶2n-6）和油酸（C _18∶1n-9）在去饱和代谢中，竞争Δ-6去饱和酶，其结果是由亚油酸经去饱和酶作用生成的ARA减少，而由油酸经去饱和酶作用后，产生的二十碳三烯酸增多，后者没有必需脂肪酸活性。因此，可以通过检测血液中二十碳三烯酸与ARA的比值，作为人体EFA营养状况的评价指标。当比值＞0.2时，可认为EFA不足，比值＞0.4时为必需脂肪酸缺乏，并可能出现临床症状。血中脂肪酸的测定方法，可采用气相色谱分析法检测。

随着对长链PUFA认识的深入，红细胞膜磷脂脂肪酸的构成，被认为是评价体内n-6和n-3 PUFA营养状况的生物标记物，可用气相法测定红细胞膜磷脂脂肪酸。

通过膳食调查，获得一定时间内消耗食物的种类和数量，通过食物日平均摄入量，计算膳食总脂肪和主要脂肪酸摄入量或构成百分比，与推荐的参考摄入量进行比较，初步判断每日膳食脂肪及主要脂肪酸摄入量是否合理。