烹对虾段

特色

“烹对虾段”为山东的一道经典名菜，它是以对虾为主要原料，经改刀、拍粉、油炸后，采用炸烹的方法烹制而成，具有金红油润、外酥内嫩、口味咸鲜、略带回甘的特点。

原料

制法

将对虾去头留尾，顶刀切成3段，纳入盆中并加料酒、盐、胡椒粉腌味，再加干淀粉拌匀，使虾表面及刀口处沾匀；取一小碗，放入醋、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蒜末、香菜梗及鲜汤，对成红色卤汁，待用。

炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热时，投入虾段炸至八成熟捞出；待油温升高，再次下入虾段，复炸至皮酥色红时，倒出沥油。

锅内留适量底油烧热，下葱花和姜末炸香，倒入炸好的虾段和对好的卤汁，快速翻匀，淋香油，装盘便成（可撒些香菜梗点缀）。