汤爆双脆

特色

“汤爆双脆”为鲁菜系里的一道传统名菜，它是以猪肚尖和鸭胗为主料，采用汤爆的方法烹制而成，具有质感脆嫩、汤汁鲜美的特点。

原料

制法

将猪肚尖去除肚皮、油污和筋膜，洗净，改切成1厘米宽的条；鸭胗剖开洗净，去皮，每只切成4块，都划上花刀。

将改刀的猪肚和鸭胗放入用食用碱和水配成的浓度为5%的碱溶液中泡10分钟，再用清水反复漂洗，待去尽碱味后，放入装有料酒、葱结、姜片的沸水锅中烫至八九成熟，捞出沥去水分，盛入盘中。

在烫猪肚、鸭胗的同时，用另一口锅放入清鸡汤，加盐、胡椒粉调好口味，倒在大碗内，立即随猪肚、鸭胗和卤虾油、香菜段上桌。当着顾客的面，把肚胗倒在汤碗内，即可食用。