博山豆腐箱

特色

“博山豆腐箱”是一道闻名遐迩的山东地方代表菜，它是以掏空的豆腐块为箱，装入猪肉馅料，经蒸制而成，以其形如金箱、软嫩鲜香、味道醇美的特点，登上了人民大会堂国宴之列，引起了中外客人的极大兴趣。

原料

制法

豆腐上笼蒸15分钟，取出浸凉，切成长7厘米、宽3.5厘米、高4厘米的长方块，放到烧至六成热的油锅中炸成金黄色，捞出来控净油分，用小刀切开一面，挖出里面的豆腐，使其成“箱”状；竹笋、水发海米和20克水发木耳分别切末；西红柿切小丁。

坐锅点火，注入色拉油烧至六成热，下入葱末和姜末爆香，倒入猪肉末炒散变色，加入酱油调色，再加入木耳末、竹笋末、盐和海米翻炒半分钟，盛出后填在挖空的豆腐内，压实即成“博山豆腐箱”生坯，逐一做完，装盘上笼蒸10分钟，取出。

与此同时，锅随适量底油上火，下蒜片爆香，加鲜汤、西红柿丁和剩余木耳，烧沸后调入盐和酱油，勾水淀粉搅匀，起锅淋在豆腐箱上便成。