麻辣肥肠鱼

特色

在四川餐饮市场上，近几年比较流行的一道用肥肠同鱼搭配、采用煮的方法烹制而成“麻辣肥肠鱼”，以其色泽红亮、肥肠软烂、鱼肉滑嫩、大麻大辣、淋漓刺激的特点征服无数食客，吃了还想吃，回味无穷。

原料

制法

把鲜花鲢鱼宰杀治净，取下两扇带皮鱼肉，把鱼头、鱼尾及鱼骨剁成块，将鱼肉斜刀片成稍厚的大片，一起纳入盆中，加盐、料酒和红薯淀粉拌匀腌制；卤肥肠切成节，焯水；青笋去皮，切成牛舌形长条片，用冷水泡至卷曲，放入汤盆内垫底，备用。

净锅放适量的色拉油烧热，下入姜片和蒜瓣炒香，放入麻辣火锅底料炒化，掺入适量开水煮沸，加盐调味，先放入鱼头块和鱼骨块煮熟，捞出放在青笋片上。接着放入鱼肉片和肥肠节稍煮，连汤带料倒在汤盆内。

锅洗净重新开火，倒入麻辣香油烧热，下入干辣椒节和花椒炝香，随后倒在汤盆里，撒上香菜碎即成（可以撒些白芝麻点缀）。