火焰鱼头

特色

这道充满诱惑的“火焰鱼头”是一道特别流行且点单率极高的川味名肴。其名字听起来就很过瘾，味道更是让人垂涎三尺。因鱼头被厚厚的辣椒碎盖上，色泽红亮，似火焰一般，故名。成品香气扑鼻，掀开红艳艳的辣椒“盖头”，夹上一块鱼头肉送入口中，肉质滑嫩肥美，鲜辣酸香在唇齿间回荡，让人胃口大开，超级过瘾！

原料

制法

将花鲢鱼头治净，在两侧肉面拉上刀口，然后从下巴切开成相连的两半；泡萝卜、泡姜切小丁；泡辣椒、泡大蒜、泡野山椒分别剁碎；大葱切段，拍松；姜切厚片，拍裂。

把鱼头放入盆内，放入葱段、姜片、料酒和盐拌匀腌制10分钟，除去葱段和姜片后，用清水洗净鱼头，擦干水分，加入蚝油、醪糟汁、盐和鸡精拌匀，腌制备用。

锅里放色拉油烧热，放入泡辣椒碎炒香出红油，再放入泡萝卜丁、泡姜丁、泡野山椒碎和泡大蒜碎一起炒香，加骨头汤、盐和鸡精炒匀，盛出备用。

把腌好的鱼头放在窝盘中，盖上炒好的泡椒料，放入笼内用旺火蒸15分钟至熟透，取出浇上山胡椒油，点缀葱花便成。