陈皮牛肉

特色

“陈皮牛肉”为一道四川特色传统名菜，采用中药陈皮和牛肉搭配，并加以辣椒、花椒等各种佐料，采用炸收的方法烹制而成。以其色泽褐红、质地酥软、麻辣回甜、陈皮味芳香的特点，深受食客的赞赏。

原料

制法

先把牛肉上的筋膜剔净，再切成稍大的薄片；陈皮用温水泡软，切条；大葱用刀拍裂，切段；姜、蒜分别切片。

牛肉片纳入盆中，加5毫升料酒、5克大葱段、5克姜片和3克盐，拌匀腌10分钟，将牛肉片逐片下入到烧至六成热的油锅中，炸干表面水分并呈棕褐色时，捞出控净油分。

锅内留适量底油烧热，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒和陈皮炒香，烹料酒，加鲜汤烧沸，调入酱油、白糖和剩余盐，放入炸好的牛肉片，用小火把汤汁收得快干时，加入花椒粉、香油和辣椒油拌匀，出锅装盘，撒上熟芝麻即成。