蒜泥白肉

特色

“蒜泥白肉”是十分有名的传统川菜，历史悠久，流传广泛，在人们心目中有着很高的声誉。它是将猪肉煮熟晾凉切片，佐以蒜泥红油味汁食用的一道凉菜，具有片薄如纸、色泽美观、白里透红、香而不腻、味美适口的特点。

原料

制法

将猪坐臀肉皮上的残毛污物刮洗干净，入沸水锅中汆去血水，捞出洗净污沫，待用。

将猪坐臀肉放入烧开的清水锅中，加料酒、葱段、姜片和花椒，以小火煮至八成熟后离火，加盖闷至汤汁冷后，捞出切成大薄片，整齐地与黄瓜片摆在圆盘中。

蒜瓣入钵，放入盐捣成细蓉，加入凉开水调匀，再加酱油、香油和辣椒油调匀成蒜泥红油味汁，淋在盘中肉片上即成。