辣子鸡

特色

“辣子鸡”是一道风靡大江南北的四川风味名菜。将切成小块的鸡肉经过腌制、油炸后，再加上大量的干花椒和干辣椒炒制而成。具有鸡肉酥嫩、香辣麻浓、色泽红艳的特点。

原料

制法

净仔鸡剁成2厘米大小的块；干辣椒去蒂、切小节，用清水泡一下，挤去水分；姜切指甲大小的片；蒜切片；大葱切段。

鸡块用清水漂洗两遍，挤干水分，纳入盆中加葱段、5克姜片、盐和料酒拌匀，腌约15分钟。

坐锅点火，注入色拉油烧至七成热时，放入鸡块炸成浅黄色，滗去大部分油，继续边煎边炸至熟，加入蒜片和剩余姜片煸炒，再加入干花椒和干辣椒节煸炒，待辣椒炒出香味且变成焦脆褐红色时，调入盐和红辣椒油，炒匀后撒上白芝麻，装盘便成。