微生物是引起食品腐败变质的原因之一，对于食品生产企业来说，对微生物的有效控制非常重要。能够识别微生物的形态和菌落特征，掌握显微观察微生物的方法，并能够进行初步的分析和判断，是食品安全检测人员和质量管理人员最基本的技能。