前言

在我国大力发展高等职业教育的今天，深化高职高专课程体系和教学内容体系的改革与创新，是实现人才培养目标的核心内容。本教材按照食品加工与食品检验相关专业的高职教育的要求，本着力求适应社会行业需求，内容符合“必需、够用、实用”同时兼顾学生知识和技能拓展的原则进行编写。本书在编写过程中贯穿了以下指导思想：

1.结构设计突出“任务”与“问题”引导

各部分学习内容以“工作任务”形式组织，每一任务以案例开篇，由案例引导出“问题”，以引导学生对学习内容相关的现实问题进行思考，并由此认识到所要学习内容的应用场合。接着给出一个模拟场景向学生下达“工作任务单”，工作任务单中出现这一部分学习内容的具体指标，激发学生好奇心和学习兴趣。这样的设计改变了传统教材直接灌输理论知识的方式，使学生在学习之前有很强针对性。后续的基础理论知识以“学习资料”的形式出现，主要针对“工作任务”而设计。理论学习完成后的项目实施部分能够让学生具体实施工作，并最终完成项目。这样的设计让学生在学习过程中感受到工作的成就感与学习的乐趣，不仅可以提高学习效率，而且为以后的实际工作打下理论和实践的基础。

2.突出检验程序的“标准”

食品微生物学检验是一项严肃的工作，其检验结果是决定食品“合格”还是“不合格”的一项指标，因此也决定了产品是“销售”还是“放弃”，在一定程度上也就决定了企业是“盈利”还是“亏损”。为此，食品检验结果的准确、有效至关重要。本教材引用的检验程序都出自现行版本的相关“国家标准”和规定，在确保检验权威性的同时也让学生意识到“国标”等相关法规、标准的重要性，培养学生以后工作中随时紧跟最新“标准”的意识。

3.突出了学习内容与实际的结合

教材编写过程中力求工作任务与实际工作情景一致，为此，编者与食品企业检验人员、农业部农产品质量监督检验测试中心检验室人员进行合作，引入最新的检测方法及实际操作手段。

北京农业职业学院与中国轻工业出版社共同开发了本书配套的数字化资源，包括PPT课件、教学视频、微课、动画、习题等，读者可登录食课堂（www.qinggongchuban.com）进行在线教学。

本书由北京农业职业学院罗红霞教授和王建副教授组织编写，由哈尔滨职业技术学院刘伟伟老师担任副主编，王建副教授对全书进行了统稿。

本书从内容到形式上均力求体现我国职业教育最新发展方向，反映食品微生物检验课程体系的最新成果。全书凝聚了众多专业人士的智慧与经验，同时也得到了北京农业职业学院、农业部农产品质量监督检验测试中心、北京三元食品股份有限公司等单位领导的关怀和指导。本书书稿承蒙任发政教授、陈历俊高级工程师进行了审读，提出了许多宝贵意见。

由于编者水平有限，时间仓促，书中难免有疏漏与不足之处，真诚希望广大师生和读者批评指正。

编者