软弹可口，韧性十足
高粱饴软糖

2小时 中级

主料

细砂糖330克|绿豆淀粉60克

辅料

柠檬1/2个|熟淀粉20克

做法

1 将绿豆淀粉、60克细砂糖和60毫升水混合均匀，在温水浴中加热至60℃，搅拌均匀。

2 过滤得到淀粉糖浆。

3 把140毫升水煮沸，慢慢冲入上述的淀粉糖浆，不断搅拌，冲成黏稠的淀粉糊状。

4 然后加入剩余的270克细砂糖，挤入柠檬汁，不停搅拌使糖完全化开。

5 放入锅中，中小火加热熬煮，并用筷子不断搅拌，避免煳锅，至有大气泡冒出。

6 熬煮到糖浆变得很黏稠，锅中不冒大气泡为止。可用筷子蘸一些糖浆，放在冷水中冷却，能结成有弹性的块即可。

7 将锅离火，倒入撒有熟淀粉的模具里，按压整形。

8 冷却后切成小块即可。

高粱饴也称饴糖，口感细腻、微甜可口，以“弹、韧、柔”兼备而著称，其中山东生产的高粱饴最为出名，深受大家喜欢。