前言

近三十年来，随着我国国民经济的发展和人民生活水平的提高，轻工行业得到了快速发展。而香料香精作为轻工行业的重要组成部分，在食品、化妆品、药品、纺织、皮革、造纸、烟草等中的应用愈加广泛。

《香精制备技术》是一部系统介绍国内外香精生产技术的专业书籍，分为香料香精基础、香气产生机制及协同作用、天然与合成香原料、日用和食用香精制备技术、新技术在香精香料制备中的应用等五个部分，共六章。

编者在充分了解国内外香料香精行业的发展情况下，参考了国内外大量的文献资料，结合自身二十多年香料香精方面的工作经验和科研成果，精心组织编写了本书。本书对国内外香料香精行业概况、基本概念、专业术语、稳定性和安全性等进行全面阐述；从嗅觉系统的组成和嗅觉的产生机制详述了嗅觉的生理学效应，并从分子振动理论、立体结构理论、电子拓扑学理论解释了香气形成机制，系统介绍了香料分子香气协同作用的研究方法。进一步，介绍了香原料（天然和合成）的品种、产地、香气特征等理化指标，为日用和食用香精制备提供理论指导。最后，对新技术（微胶囊、纳米、顶空分析、气味指纹）在香精香料制备与品质控制中的应用做了系统阐述，为从事香精香料制备与品控的科研人员提供新的研究思路。

本书由上海应用技术大学香料香精技术与工程学院肖作兵教授主编。参加编写的有肖作兵、牛云蔚、朱建才、顾永波、胡静、朱广用、周如隽、刘军华、于单、吴旻玲、侯文菁、康彦翔、刘影、朱全等老师和研究生。其中，第一章由肖作兵、胡静、于单编写；第二章由肖作兵、牛云蔚、朱建才编写；第三章由肖作兵、牛云蔚、朱建才、顾永波、周如隽、侯文菁、康彦翔编写；第四章由周如隽、于单编写；第五章由肖作兵、顾永波、牛云蔚编写；第六章由肖作兵、牛云蔚、顾永波、刘军华、吴旻玲、刘影、朱全编写。牛云蔚、朱建才、顾永波全程参与了编写、整理、外文文献资料的翻译工作。全书的统稿由肖作兵完成。

从构思、准备到编写历时近三年，本书是目前国内香精制备技术中比较全面系统的专业图书，希望对我国香精行业的发展和相关专业技术人员具有一定的指导和借鉴作用。

由于编者的水平有限，书中难免出现错误或不妥之处，恳请各位同行专家和读者批评指正。

编者

2018年12月