巧用工具

漏勺

一把小小的漏勺，为吃火锅带来了极大的便利。锅中软嫩的豆腐、滑弹的丸子用筷子夹不起来，就需要漏勺出场了。漏勺可以滤去多余的汤汁和油分，将食材完整捞出，这样放入蘸料碟中，就不会因为过多的汤汁而将蘸料稀释变得不够味。漏勺还有一个功效，像猪脑花这种需要长时间涮煮又怕被煮破的食材，可以先盛入漏勺中，然后再放入火锅中煮制。在漏勺的保护下，煮好的脑花可以保持完整的外形，煮熟后直接提起漏勺就能轻松捞出了。

汤勺

不论是哪种锅底，吃火锅时都离不开一把长柄汤勺。像鱼头火锅底、大骨浓汤锅底、日式豆浆锅底这些小火慢熬出的精华锅底，资深食客是一定要先盛出一碗汤底细细品味的：一来可以用鲜美的汤调动口腔里的味觉细胞，二来没有经过反复煮沸的汤底营养价值更高。已经涮过几轮食材后的汤底就不建议饮用了。如果是牛油麻辣锅底、清油麻辣锅底，汤勺一样可以派上大用场。搭配干碟蘸料时，如果直接放入煮好的食材难免会味道太重，这时在火锅的锅底中打上一勺原汤，不仅可以使干碟蘸料的香气得到释放，还能为食材降温，避免烫嘴。

长筷子

吃火锅一般选用木质长筷子。普通的家用筷子由于长度不够，在涮食菜品时容易导致手被火锅腾起的热气熏烫受伤。在准备火锅时，可以根据用餐人数，多准备一两双公筷。由于用筷子涮食肉片通常也就十来秒钟，这样短的时间难以将筷子彻底杀菌，不妨将夹生食入锅的筷子与大家吃熟食的筷子分开，这样就算筷子没有经过彻底高温杀菌，沾染了病菌或者寄生虫卵，也不至于吞入腹中了。

味碟

每次吃火锅时面对十余种调味料，总是选择困难。其实，只要多准备几个味碟就可以解决这个问题。味碟的尺寸和手掌差不多大小最好，这样盛放酱料刚好合适。火锅热气腾腾，香气逼人，许多人吃完火锅才发现，嘴和舌头的黏膜被烫伤了，甚至还有可能消化道黏膜也被烫伤了。如果经常这样，就会增加患食道癌的风险。味碟的另一个作用是在蘸料的过程中让食物充分接触空气、降低温度，减少烫伤的风险。

竹筐

火锅店的小酥肉通常是放在一个竹筐里端上来，这是因为刚炸好的酥肉温度高，如果用不透气的瓷盘、瓷碗难免会导致位于下面的酥肉接触不到空气。手工编织的小竹筐四周透气，热气可以透过气孔散出去，这样就可以使酥肉尽量长时间保持酥脆可口的状态了。如果担心竹筐不好清洗，不妨在每次使用时垫上一张一次性蛋糕纸，这样既能将酥肉表面多余的油分吸走，又能保持竹筐的干净。