大城市的人，更要下厨

为了磨炼感应力，特别建议住在城市的人下厨。如果身旁有庭院或农田，平日里经常与自然接触，就能感受风土的变化和季节的变迁。但如果没有这样的条件，最好的办法就是下厨。在下厨时，还请选择当令蔬菜，需要注意的是，贝类和鱼也会随着季节发生变化。

我曾经随着电视节目组，去拜访住在大楼里过着忙碌生活的家庭。这个家庭里的夫妻都在工作，平时很少下厨。他们说是因为工作太忙而没有时间。

我在他们家，将大量的当季蔬菜放入蒸锅里，做了一道蒸蔬菜，放在餐桌正中央。屋里充满蔬菜甜甜的香气和热气，这对夫妻闻着香气品尝蔬菜，笑着说：“真是太幸福了。”

“拥有一切不起眼的小事”就是幸福。幸福是自己创造出来的。越是住在城市的人，我越希望他们能借由下厨将自然融入生活中。

下面告诉大家蒸的技巧。不仅是香菇汤，我为了让蒸料理更简单，改良了过去的蒸锅，制作出了珐琅蒸汽调理锅“MIMOZA”。似乎许多人会用微波炉加热蔬菜，但微波加热会破坏食材的味道和营养，与使用蒸锅慢慢加热做出来的香气和味道都完全不同。

只要用“MIMOZA”蒸好红萝卜、洋葱、马铃薯、地瓜等备用，就可以运用在各式料理中。蒸的烹调技巧可以充分发挥食材原本的味道。

必须特别注意的是，不要将马铃薯、红萝卜、地瓜等食材与洋葱一起蒸。这些食材如果沾上洋葱的味道，就很难再用于制作其他料理。可以和洋葱一起蒸的是高丽菜和小芜菁。

使用盐来影响蔬菜也是一件重要的事，根据蔬菜的性质，选择浸泡盐水或撒盐备用。盐可以减轻蔬菜的涩味，为料理的味道打底。

“MIMOZA”包括外侧的蒸锅和放入蒸锅内的有盖容器

就算是小孩，只要吃一口当令的红萝卜或洋葱，应该就可以感受到，“哇，这个红萝卜好甜喔！”“真的是洋葱吗？跟以前的洋葱不一样。”……感应力就是从这些地方开始磨炼的。

餐桌上准备顺应风土的天然食物，同时也能发掘真正的自己和身处于自然当中的自己。

不要因为住在城市就感到满足。请大家务必思考由于住在城市而失去的东西，并以行动做出补偿。