第一篇 知道点中国酒文化
第一章祝酒词：追本溯源话由来
祝酒词是在酒席宴会的开始，主人表示热烈欢迎、亲切问候、诚挚感谢，客人进行答谢并表示衷心祝愿时的应酬之词。其内容以叙述友谊为主，一般篇幅短小、文辞庄重、热情、得体、大方，是很流行的一种演讲文体，被广泛应用于各种场合。
祝酒词的写法
祝词的结构形式有“书面型”和“简约型”两种。
“书面型”全文由标题、称呼、正文和祝愿语等部分构成。书面型标题可以直接写为《祝词》、《祝酒词》等，也可以由讲话者姓名、会议名称和文种构成，如《×××在××会上的祝酒词》、《×××在××宴会上的讲话》等。书面格式如下：
第一，标题。
第二，称呼。称呼一般用泛称，可以根据到会者的身份来定，如“各位女士、各位先生”、“朋友们”、“同志们”，“各位领导”等。为了表示热情和亲切、友好之意，前面可以加修饰语如“亲爱的”、“尊敬的”、“尊贵的”等。
第三，正文。致词人（或代表谁）在什么情况下，向出席者表示欢迎、感谢和问候；谈成绩、作用、意义；展望未来，联系当前的任务、使命。
第四，结尾常用“请允许我，为谁、为什么而干杯”。
简约型多用一两句精粹的言辞，把自己最美好的祝愿表示出来，有时也可以引用诗句或名言来表达自己的心意。
无论是书面型还是简约型，切忌不宜谈一些对方忌讳的词语和事情，尽量讲对方爱听的话。
祝酒词的说法
要使祝酒词说得动心动容，要注意以下三点：
第一，祝酒词要说得亲切、热情，诚心诚意。在向别人道喜祝贺的时候，要以亲如家人的口吻，用热情的话语表达自己美好的意愿。
第二，要根据不同场合、祝贺的不同事情，选择适当的祝词。祝酒词要说得得体、自然，体现自己的聪颖和教养。得体，就是要看对象，掌握对方的心理和愿望；自然，就是要恰如其分，妥帖真切。
第三，祝酒词要说得简洁、精练，给人以明快、悦耳之感。
祝酒的由来
在17世纪的英格兰，有一个关于祝酒的传说，那时的人们在喝酒时有斟满祝酒的习俗。在著名的温泉胜地（今英国巴斯，那里的水以有益健康而著名）住着一位出名的美女，一天，他的情人在斟满酒后又舀了些温泉水加在酒杯中，祝愿她健康并一饮而尽，而后所有的朋友依次向她祝酒，虽然朋友们并非真的想喝那水。从此以后，祝酒的形式便被流传了下来。
碰杯的由来
人们在喝酒之前喜欢先碰一下杯，那么碰杯又是怎么来的呢？
一说是古希腊人创造的。传说古希腊人注意到这样一个事实：在喝酒时，人的很多器官都可以分享到酒的乐趣：眼睛可以看到酒的颜色，鼻子可以嗅到酒的香气，舌头可以辨别酒的味道，唯有耳朵被排除在这一享受之外。怎么办呢？于是，希腊人便想出了一个办法：在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子发出的清脆响声传入耳中，这样，耳朵也高兴了。
另一说是起源于古罗马。古代的罗马崇尚武功，常常开展角力竞技。竞技前选手们习惯饮酒，以示相互勉励之意。由于酒是事先准备好的，为了防止不怀好意的人给对方暗放毒药，于是，人们便想出一种防范的办法，就是在角力前，选手将自己的酒向对方的杯中倒一些，就这样，最后逐渐发展为今天这种碰杯的礼仪。
先干为敬
在社交场合尤其是晚宴、午宴之时，我们经常听到的一句社交辞令就是“先干为敬”。有些人也许以为这是现代人的发明，其实不然，“先干为敬”的劝酒方式是从传统文化里延伸出来的，堪称源远流长。
古人居住的房子一般都是堂室结构，这种建筑有堂有室。堂在前，室在后，堂大于室。堂室之间隔着一堵墙，墙外属堂上，墙里属室内。堂上不住人，是古人议事、行礼、交际之所在。举行礼仪活动时，室内以东向为尊，即席上最尊贵的人面东而坐；堂上则以南向为尊，最尊贵的客人向南而坐。按照这种尊卑长幼排序坐好之后，酒席就可以开始了。
喝酒时，主人必须先于客人饮酒，是为“献”。这种礼俗起源已久，主人先饮，包含了向客人暗示“酒里无毒”，可以放心饮用之意。这一点，与通过握手表明双方手里都没有暗藏凶器的思路很接近。主人饮过之后，客人亦须饮酒以回敬主人。之后，主人为劝客人多饮，自己必先饮以倡之，是为“酬”。客人在主人饮过之后也举起酒杯畅饮，是为“应酬”，即以此回应主人的厚意。
这样的礼俗慢慢延伸下来，就是今天我们所见到的“先干为敬”。现在人们在酒宴间也都是先饮酒于宾前为敬，为了劝客人饮酒，主人常自己先干一杯。这也许可以称得上是中国源远流长的酒文化具体而微的体现吧。
知道了这样的规矩。我们不仅知道了“应酬”的来历，对于我们在酒席之上如何应对才不失礼也会有所帮助。
酒要满的由来
酒要满是指在一般的宴席上，主人为客人斟酒，倒至满溢，以显示待客的诚挚。很多地方有“头三杯全满全干，不醉不归”的习俗，酒要满、要多喝，否则会被人认为待客不周。其实从酒的作用来说，酒精本来就会调动人的情绪，正好可以烘托宴席的气氛，正所谓“无酒不成席”。所以，主人满酒敬客就有了顺水推舟的合理之处。酒要满，合情合理，适量饮用，无可非议；但要辩证地理解，即在尽情畅饮之时，主客都要把握分寸，量力而行，不可强行劝酒或逞强贪杯。人们总结出的酒道中有“敬”、“欢”、“宜”三大原则，即饮酒过程中表现出足够的敬意、双方都很高兴和适可而止，满酒或劝酒都要以这些酒道为底线。