口味：酸甜脆嫩
时间：25分钟
原料：带皮鳜鱼肉750克。
调料：葱白段、精盐、味精、白糖、料酒、白醋、番茄酱、水淀粉、清汤、植物油各适量。
制作步骤：
1.鳜鱼肉洗净、切片，剞上葡萄花刀，加入精盐、料酒腌渍入味，加入少许淀粉拌匀。
2.锅中加油烧至七成热，下入鱼片炸至金黄、成葡萄状，捞出沥油。
3.锅中留底油烧热，先下入葱白段炝锅，再放入番茄酱、白糖、精盐、清汤、白醋调成番茄汁，然后用水淀粉勾芡，放入鳜鱼片翻匀即成。
