茼蒿　TONGHAO

【中医食性】性温、味甘涩

【适用者】一般人群均可

【不适用者】胃虚泄泻者

营养分析

茼蒿所含的营养成分比较全面，但含量较低，其含有的多种氨基酸和粗纤维有较高的营养价值。茼蒿中含有的挥发性精油能令人头脑清醒，兼有降压补脑等效果。中医认为，茼蒿有和脾胃、利两便、消痰止咳的功效。主治心悸，失眠多梦，心烦不安，痰多咳嗽，腹泻，夜尿频繁等症。

食疗功效

茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，可达到通腑利肠的目的。

茼蒿含丰富的维生素、胡萝卜素，可养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。

茼蒿含有多种氨基酸、蛋白质及较高的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。

放心选购◆安全储存

家庭选购茼蒿时要求其绿色应一致，完全挺拔，无伤害。市场以及超市上一般会事先把茼蒿捆成小把，再撒上少许清水后出售，选购时需要注意，如果有些茼蒿的叶子呈黄绿色，茼蒿的茎变软、萎缩不挺拔，捆的内部由于水的作用而过于湿润，表明茼蒿已经不新鲜了，最好不要购买。

新鲜的茼蒿购买后要尽快食用，尤其是撒过水的茼蒿。家庭如果需要保存，最好先用湿纸将茼蒿包裹好，放入冰箱的保鲜室内，这样既可保证茼蒿的新鲜，又可避免茼蒿由于过于潮湿而腐烂变质。

烹调应用

茼蒿有一种特殊气味，有人认为清香宜人，但也有人不喜欢，因而不食用茼蒿。家庭中制作茼蒿菜肴时，可切成小段后炒食或做汤菜和凉菜；可用烩、烧、炸等烹调方法烹制，还可用于菜肴配色及配形的原料使用。

烹调提示

茼蒿中的芳香精油有预热易于挥发的特点，这样会减弱茼蒿的健胃效果。因此，在制作菜肴时应注意，茼蒿要用旺火快速炒制成菜，时间不要长。

在制作茼蒿菜肴时最好使用猪油和蒜瓣一起炒制，不仅可以部分去除茼蒿中的特有气味，而且成菜清香可口。

实用偏方

将茼蒿择洗干净，切成段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，加入精盐、米醋和香油等调味后食用，对于食欲不振者有良好的辅助治疗作用。

将茼蒿去根，用清水洗净，沥水后捣烂，取茼蒿汁，每次一酒杯，温开水冲服，可治高血压、头昏脑胀、睡眠不安等症。

将茼蒿洗净，切成碎粒，加上少许玉米须和适量清水熬煮成汤汁，代茶饮，有比较好的利尿、消肿的食疗功效。

01　鸡丝茼蒿杆

原料　茼蒿300克，鸡胸肉200克，红椒15克，鸡蛋清1个。

调料　蒜末15克，精盐、味精各1小匙，水淀粉1大匙，色拉油600克（约耗50克）。

准备工作

茼蒿去根和老叶，用清水洗净，沥净水分。

将茼蒿放在案板上，切成3厘米长的小段。

红椒去蒂及子，用清水洗净，沥去水分，切成丝。

鸡胸肉洗净，擦净表面水分，剔去筋膜。

把鸡胸肉改刀切成细丝，放入小碗中。

加入少许精盐、淀粉、色拉油和蛋清拌匀，腌渍10分钟。

制作步骤

锅中加油烧至四成热，下入鸡肉丝滑散、滑透，捞出沥油。

锅内留少许底油烧热，下入红椒丝、蒜末炒香。

放入茼蒿杆翻炒均匀，再放入鸡肉丝略炒。

加入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入明油，装盘即可。

02　茼蒿炒肉丝

原料　嫩茼蒿400克，猪瘦肉100克。

调料　葱丝、姜丝各5克，味精少许，精盐、酱油各1小匙，香油1/2小匙，色拉油2大匙。

准备工作

❶茼蒿切去老根，放入淡盐水中浸泡并洗涤整理干净，捞出沥去水分，再切成3厘米长的段。

❷猪瘦肉剔去筋膜，用清水洗净，擦净表面水分，切成丝。

❸放入盘中，加入少许精盐、味精和色拉油调拌均匀。

制作步骤

❶坐锅点火，加入色拉油烧至五成热，先下入肉丝煸炒至变白。

❷再放入葱丝、姜丝，用旺火快速翻炒均匀至出香味。

❸然后加入酱油炒至上色，放入茼蒿段煸炒至断生。

❹最后加入味精炒匀，淋入香油，装盘即可。

03　老家拌茼蒿

原料　茼蒿300克，花生仁250克。

调料　蒜瓣25克，花椒5克，精盐2小匙，味精、香油各少许，白醋1大匙，色拉油2大匙。

准备工作

❶茼蒿去根和老叶，放入加有少许精盐的清水中浸泡5分钟，换清水洗净，捞出控净水分。

❷切成细末，加入少许精盐拌匀，腌渍出水分，沥去水分，放入盘中。

❸净锅置火上，加入色拉油烧热，下入花椒炸糊，拣去花椒不用，制成花椒油。

❹蒜瓣去皮、洗净，捣烂成蒜蓉；花生仁用清水浸泡片刻，剥去外皮，洗净、沥水。

制作步骤

❶净锅置火上烧热，放入花生仁煸炒至熟，出锅晾凉，用擀面杖擀成细粒。

❷放入小碗中，加入适量精盐、味精、白醋、花椒油调拌均匀。

❸倒入盛有茼蒿的盘中，再淋上香油，食用时翻拌均匀，上桌即可。

04　松仁茼蒿菜

原料　茼蒿菜350克，扁尖笋35克，松仁25克，泡辣椒适量。

调料　精盐、味精、美极鲜酱油、香油、葱油、色拉油各适量。

准备工作

❶茼蒿菜去根、洗净，放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出过凉、攥干，切成碎粒。

❷扁尖笋撕开，放入清水中浸泡片刻，洗净，捞出沥水，切成末。

制作步骤

❶锅中加入色拉油烧至三成热，下入松仁炸熟，捞出沥油，剁成末，放入盘中。

❷净锅置旺火上，加入少许色拉油烧至六成热，先下入扁尖笋翻炒一下。

❸再放入茼蒿菜和泡辣椒快速炒匀，然后加入精盐、味精、葱油、美极鲜酱油调好口味。

❹淋入香油炒匀，最后撒上松仁末翻炒均匀，出锅装盘即成。

05　虾酱茼蒿炒豆腐

原料　卤水豆腐300克，茼蒿100克，鲜虾酱50克，鸡蛋1个。

调料　葱末、姜末、味精、胡椒粉、香油、高汤、色拉油各适量。

准备工作

❶茼蒿去根、洗净，沥净水分，切成小粒，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。

❷卤水豆腐洗净，切成大小均匀的小丁，入沸水锅中焯烫透，捞出沥水。

❸鸡蛋磕入碗中搅拌均匀，再加入鲜虾酱调匀成浓糊状。

制作步骤

❶净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，放入豆腐丁煎至表皮稍硬、呈乳黄色时，盛出。

❷锅中加入少许色拉油烧热，先倒入虾酱鸡蛋液炒至凝固，再下入葱末、姜末炒出香味。

❸然后添入高汤，放入豆腐丁、茼蒿丁炒匀，加入味精、胡椒粉，淋入香油，出锅装盘即可。

别名　起阳草、长生菜、草钟乳、扁菜、懒人菜