红汤豆腐煲

原料 豆腐1大块，大白菜叶100克，干粉丝1小把，香菜段15克。

调料 干辣椒段50克，葱段、姜片、葱花各10克，郫县豆瓣酱2大匙，火锅底料3大匙，香油、酱油各少许，植物油5大匙，鲜汤、精盐、味精、鸡精、胡椒粉各适量。

制作步骤 Method

1.将豆腐切成4厘米长、2厘米宽的骨牌片，用沸水焯透，捞出沥水；大白菜叶撕成小块。

2.炒锅上火，放入少许植物油烧热，下入葱段、姜片和10克干辣椒段炸香，放入豆瓣酱炒出红油，倒入鲜汤和火锅底料烧煮至沸。

3.加入豆腐片、白菜叶、干粉丝、酱油、精盐、味精、鸡精、胡椒粉煮至入味，出锅倒在砂煲里，淋上香油，撒上葱花、香菜段和辣椒段。

4.净锅置火上烧热，放入植物油烧至九成热，出锅淋在辣椒段上，上桌即成。