香糟笋尖

原料冬笋500克。

调料大葱、姜块各10克，精盐1/2小匙，味精少许，绍酒2小匙，水淀粉、香糟卤、熟猪油各2大匙，鸡清汤100克，色拉油750克。

准备工作

1冬笋剥去外壳，去掉笋根，削去外皮，放入清水中洗净。

2先切成约2厘米厚的大片，用刀背轻轻拍松，再切成长条块。

3净锅置火上，加入清水烧沸，放入冬笋条焯煮5分钟，捞出沥水。

4大葱去根和老叶，洗净，切成段；姜块去皮、洗净，切成片。

制作步骤

1净锅置火上烧热，加入色拉油烧至四成热，放入冬笋条过油，捞出沥油。

2原锅留少许底油，复置旺火上烧热，先下入姜片、葱段炝锅。

3捞出葱段和姜片不用，再烹入绍酒，放入冬笋条炒拌均匀。

4然后加入精盐、味精、鸡清汤、香糟卤烧沸，转小火酱烧至入味。

5用水淀粉勾芡，淋入熟猪油调匀，装盘即成。