酱香腰豆

咸鲜滑软

Time 90分钟

准备工作

锅置火上烧热，放入白糖及少许清水，用小火熬至暗红色。

再加入500克清水煮沸，出锅倒在碗里晾凉成糖色。

干腰豆放入清水中浸泡半天至软。

锅置火上，放入适量清水、腰豆烧沸，煮约5分钟。

捞出腰豆，放入冷水中过凉，沥净水分。

原料干腰豆200克。

调料精盐2大匙，味精1小匙，白糖100克，酱油1大匙，老汤1000克，酱料包1个（葱2棵，姜1块，小茴香10克，肉蔻8克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克）。

制作步骤

净锅置火上，添入老汤，放入酱料包烧沸。

倒入炒好的糖色，加入酱油、精盐、味精煮沸。

放入腰豆，用小火酱煮约1小时至腰豆熟烂，捞出。

净锅置火上，滗入少许煮腰豆的酱汁，加入白糖煮至浓稠。

放入腰豆，颠锅使酱汁紧裹腰豆表面，即可出锅装盘。