豉香平菇

咸鲜酥香

Time 20分钟

原料平菇250克，鸡蛋1个。

调料大葱、姜末、蒜末、味精、胡椒粉、水淀粉、高汤各适量，精盐1/2小匙，豆豉2大匙，白糖、生抽、白醋各1小匙。

准备工作

1平菇去掉菌蒂、洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉、沥水。

2把平菇撕成长条，放入碗中，加入鸡蛋液、精盐和少许水淀粉拌匀。

3豆豉剁成碎末；大葱去根和老叶，洗净、沥水，切成碎末。

制作步骤

1净锅置火上，加入色拉油烧至七成热，放入平菇炸至金黄色，捞出沥油，装入盘中。

2原锅留少许底油，复置火上烧热，先下入豆豉末煸炒出香味。

3再放入葱末、姜末和蒜末稍炒片刻，加入精盐、生抽、白醋和白糖炒匀。

4然后加入高汤、胡椒粉、味精烧沸，用剩余的水淀粉勾成浓芡。

5淋上少许烧热的明油，出锅浇淋在平菇上拌匀即可。