雪菜嫩豆瓣

原料新鲜蚕豆瓣250克，雪菜100克。

调料肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少许，精盐10克，白糖1大匙，味精、香油各1小匙。

准备工作

1鲜姜去皮、洗净，沥去水分，切成片；八角、桂皮洗净，拍成碎粒。

2把姜片、八角、桂皮、肉蔻、砂仁、白芷、丁香和小茴香用纱布包裹好成香料包。

3净锅置火上，加入清水、少许精盐和香料包烧沸，煮成卤汁，离火。

4将卤汁晾凉，用细纱布过滤去掉杂质，加入味精调拌均匀。

5雪菜去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成6厘米长的段。

制作步骤

1新鲜蚕豆瓣剥去外膜，用清水洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。

2净锅置火上，放入少许香油烧至六成热，倒入制作好的卤汁烧沸。

3再放入雪菜和蚕豆瓣，用小火酱煮至蚕豆瓣熟烂且入味。

4加入白糖调匀，淋上少许香油，出锅晾凉，装盘上桌即可。