Part2 畜 肉

清炒里脊

原料　猪肉300克，冬笋15克，水发冬菇、油菜心各10克，蛋清1个。

调料　葱末、姜末各10克，精盐、味精各少许，绍酒1小匙，水淀粉1大匙，清汤250克，熟猪油适量。

制作步骤

1 冬笋去皮、洗净，切成小片；冬菇洗净，切成薄片。

2 将油菜心去根、洗净，切成3厘米长的小段。

3 锅中加水烧沸，放入冬笋片、冬菇片焯一下，捞出沥水。

4 再放入油菜段焯烫一下，捞出沥干。

5 猪肉洗净、切片，加入精盐、蛋清、少许水淀粉码味上浆。

6 锅中加油烧至五成热，下入猪肉片滑散至熟，捞出沥油。

7 原锅留适量底油烧热，下入葱末、姜末炝锅。

8 再放入冬笋片、冬菇、菜心和猪肉片炒匀。

9 加入清汤、绍酒、味精炒匀，用水淀粉勾芡即可。