第三章 芝麻加工技术

第一节 概述

芝麻是我国主要油料作物之一，属胡麻科、胡麻属，一年生草本植物，栽培历史悠久，用途广泛。黑芝麻是四大芝麻品种（白芝麻、黄芝麻、褐芝麻、黑芝麻）中的一种，分为油用和食品用两种，除具有其他芝麻的食用特点外，还有很高的药用价值，长期食用可预防和治疗多种疾病。

一、全国分布特征

我国黑芝麻种植和其他色泽的芝麻一样，种植历史悠久，分布很广，南至海南岛，北至黑龙江，东至滨海，西至青藏高原，均有种植，遍布全国各省、市、自治区，但多为零星种植。从全国而言，主产区为长江流域及南方各省、市、自治区，零星产区中有主产区，主产区中又有零星产区。例如，江西省是我国黑芝麻的主产区，在该省内鄱阳湖周围县、市为主产区，赣中南则为该省的零星产区。湖北、河南和安徽等省在全国属零星产区，而在省内又有自己的黑芝麻主产区，如鄂东南、豫南、皖南等分别又是鄂、豫、皖三省的黑芝麻主产区。

我国东北、西北、华南为春芝麻产区，江西、浙江、福建、广东、广西、湖南等一年三熟的秋播区，黑芝麻均以春、秋季种植为主。而华北、江淮一年两熟的夏芝麻区，以白芝麻为主，黑芝麻零星种植，故黑芝麻以夏播为辅。

二、三峡库区芝麻资源分布特征

我国芝麻栽培历史悠久，品种繁多，类型丰富，居世界之首。三峡库区腹地，如重庆市的巫山、奉节、云阳、万州、忠县等区县也为芝麻的主要产区。该地区属于典型的亚热带湿润区域，气候和雨水条件较好。其中，以万州区为主的区县芝麻的种植面积和总产量几乎占重庆市一半以上。

我国以往对黑芝麻的利用，一直以医疗保健和副食为主，对含油量没有要求。随着科技工作者对黑芝麻研究的深入，培育出了许多黑芝麻新品种，已从过去的医疗保健型转为油用型，或油用、食品用兼用型。