03 时代不同，菜单的进化有何不同

生物在进化，生命也在进化，各行各业都在进化、分化。我们不可抵御和忽略这个不断变化着的世界，也不可小看每天一点点成长的累积。

上个十年，上上个十年，在此时此地与那时那刻，想想我们自己有没有什么变化。我自己回想十年前，其实这个时代都不用十年，五年前除了亲戚朋友和工作的同事，很少有人认识我，我也只是王小白，不代表任何其他的产品或是品类，也不具备价值认知。而今天我是王小白——菜单结构规划师，设计了一个品类并将此品类不断地发扬出去。

人如品牌，品牌如人，对此我们可以从时间、人群和价值三个维度来分析。总体来看，时间是朋友，人群是认知，价值是赋能。今天的自己经过几年的聚焦、专注与沉淀，得到了更多餐饮人的认可，因为持续地输出在菜单规划方面的价值，同时也给自己的个人品牌聚集了能量。

当然，做成一个品牌，很多时候要看天时、地利、人和。任何行业都离不开所处的时代，不同的时代会有不同的特征和不同的经营作战方针。

如果我们把餐饮按时代来划分，同样可以归集为工厂时代、市场时代和心智时代。

工厂时代供小于求，物质极端缺乏，只要生产得出来就卖得出去，菜单可以随便排、产品也可以任性卖。比如那时候的沙县小吃。

市场时代供需相对平衡，卖得出去就生产得出来，企业开始追求高端大气上档次。比如以外婆家、绿茶为代表的餐厅，它们有高颜值的装修，当然还有那些高档的酒楼、会所。

到了如今这个时代，我们更想称之为心智时代，供给大于需求，物质开始过剩，同质化竞争严重。看到购物中心里餐饮店铺的数量越来越多，各路人马也开始参与到餐饮行业，餐厅的品类竞争也越来越激烈。

所以，餐饮企业开始进入一个新的阶段。

1．高手对决期

餐厅的生意远远没以前好做了，因为和你竞争的不再只是隔壁老王或是老张了，而是全国性、区域性的连锁品牌。过去我们只需开好餐厅，未来我们还需要经营好企业、经营好品牌。

2．品牌化、连锁化、规模化

随着更多购物中心在全国渠道的布局，餐饮企业走向品牌化、连锁化、规模化成为必然。未来餐饮行业将从极度分散向规模化品牌集中。

3．从粗放到精细化运营

由此，餐饮企业也必然会进入真正的企业管理阶段，那就要改变个体粗放经营，从而升级为企业精细化的运营和管理。

我们可以看到，大家更愿意主动学习了，因为学习是一个组织的持续生产力、创造力。也正因如此，我们才能看到这个时代里诞生的优秀的学习平台，比如混沌大学、得到等。

时代在变，人们的生活、工作需求都在发生着变化，各行各业也必然会发生改变，从而更加顺应或引领这个时代。

菜单规划是我们从粗放经营进入精细化运营的根本，也是餐饮行业专业化、本质化经营的逻辑，它是这个时代的必然。