第一章　补虚类

1.百草之王——人参

GINSENG RADIX ET RHIZOMA

本品为五加科植物人参Panax ginseng C.A.Mey.的干燥根和根茎。多于秋季采挖，洗净，晒干或烘干。栽培的俗称“园参”；播种在山林野生状态下自然生长的称“林下山参”，习称“籽海”。

【性味归经】甘、微苦，微温。归脾、肺、心、肾经。

【功能主治】大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，气血亏虚，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷。

【应用方法】

（1）煎服：单味文火慢煎，饮汁食渣，或者将参汁加入其他药汁中同服。每次3～9克。

（2）研末：将人参烘干，研末，用沸水冲服，每次1～2克。

（3）含服：将人参切薄片，取2片于口中含服，至淡而无味时咀嚼后吞服。

（4）泡酒：将人参整支浸入适量优质白酒中，浸泡1个月后饮酒。

（5）泡茶：将人参切成薄片，每次取5片，用沸水冲泡，加盖闷数分钟，趁热温服，至淡而无味时咀嚼后吞服。

（6）药膳：与其他食材，如乌骨鸡、鸭等炖服。

【应用注意】

（1）实证、热证而正气不虚者忌服。

（2）不宜与藜芦、五灵脂、皂荚同用。

（3）服用人参后忌吃萝卜（含胡萝卜、白萝卜和绿萝卜）和各种海味。

【应用举例】

（1）参芪养颜汤

材料：人参9克，黄芪15克，松子仁20克，黑芝麻50克，花生100克，糙米300克，白糖适量。

做法：将人参、黄芪用水熬成1碗；将松子仁油炸或者炒，黑芝麻、花生、糙米用水泡好、混合，加水打成浆汁状。锅内加入适量清水，将参、芪汁及黑芝麻浆倒入，搅均匀，上火煮熟，放入松子仁，加适量白糖调味。

功效：驻颜养容，滋补强身，能改善面色萎黄、苍白无华、身体虚弱等症。

（2）人参糯米鸡汤

材料：人参片9克，长糯米100克，鸡腿1只，红枣6枚，盐适量。

做法：将糯米淘净，用清水浸泡1小时后，沥干备用。将鸡腿剁块，洗净，汆烫后捞起，再冲净1次；红枣洗净。将糯米、鸡腿、参片、红枣盛入炖锅，加水后以大火煮开，再转小火炖至肉熟米烂，加盐调味即可。

功效：益气补肝。

（3）人参红枣粥

材料：人参5克，红枣5颗，粳米50克，白糖适量。

做法：将人参洗净，粳米洗净，泡软，红枣洗净，泡发。砂锅中放入人参，倒入清水煮沸，转小火煎煮，滤出残渣，保留人参的汤汁备用。加粳米和红枣，续煮至粳米熟透即可熄火。起锅前，加适量白糖搅匀即可。

功效：补益肾气。现代药理研究表明，人参含有的人参多糖具有升高血红细胞和血红蛋白水平，增强免疫力、尿肌酐的排泄量，以及双相调节血压等功能。此粥对慢性肾功能衰竭患者的神疲乏力，少气懒言，面色萎黄、无华，眼睑及唇甲苍白等症状具有较好的治疗效果。

（4）人参红枣茶

材料：红枣25克，人参、红茶各5克。

做法：将人参洗净，切片备用；红枣洗净，去核，用清水洗净备用。将红枣、人参和红茶一起放入砂锅中。加入适量水煮成茶即可。

现代药理研究认为，人参中含有的人参皂苷对脂质的代谢有促进作用，能使血中的胆固醇及脂蛋白的生物合成、分解转化、排泄加速，可使血中胆固醇降低。此粥能有效预防心脑血管疾病的发生。

（5）人参黑芝麻饮

材料：人参6克，黑芝麻15克，白糖适量。

做法：黑芝麻捣烂备用。人参水煎，去渣留汁，加入黑芝麻及适量白糖，煮沸即可。

用法：可作早晚餐或点心食用。

功效：益气润肠，滋养肝肾。