知识篇 常见煲汤干品食材的泡发方法

海参

01 将海参放入一个干净无油的容器中，倒入没过海参的纯净水。

02 将装有海参的容器放入冰箱冷藏室浸泡一两天，每天更换一次纯净水，泡至海参发软。

03 泡软后的海参从头部至尾部沿腹部中线剪开，取出内筋，剪掉沙嘴，清洗干净内膛脏物。

04 再取一个无油无水的小锅，倒入适量的纯净水，放入海参，大火煮开后转小火煮25分钟。

05 煮至海参发软，关火后盖好锅盖，待其自然晾凉，同时冰箱在冷藏室冰几瓶纯净水。

06 凉透的海参放入干净容器，倒入提前冰好的纯净水，密封后放入冰箱冷藏室至少3天以上。

07 期间每天更换一次冷纯净水，待海参个头变大、全部发好后即可食用。

干墨鱼

01 先将干墨鱼用冷水浸泡8～12小时，至墨鱼泡软，中间更换几次清水。

02 去除墨鱼表面的一层薄膜，在稍微软的程度下去除部分骨和内脏，流水反复冲洗几次。

03 将干墨鱼放入容器，倒适量温水浸泡24小时，期间多换几次温水，可加快泡发的速度。

04 第二天再用开水浸泡，至墨鱼复原，再次剔除骨和内脏，没有任何异味了就拿来烹饪。

花胶

01 取一个干净无油的大容器，将整块花胶放入容器中。

02 向容器内加入没过花胶的纯净水，至少浸泡8小时。

03 经过浸泡的花胶中间部分还会有些硬块，再取一个干净的汤锅，加入适量的姜、葱和纯净水，大火煮开。

04 放入花胶，盖好锅盖，再次将水煮沸，然后关火。

05 无须打开锅盖，待水及花胶自然冷却透彻，花胶变软即可使用。

06 若想口感好些，还可以再用冷纯净水浸泡15分钟。

干笋

01 把干笋放入清水中浸泡至少2小时，之后反复冲洗干净。

02 干笋放入高压锅，加入没过干笋的清水，调大火力煮开，放气后调小火力再煮45分钟。

03 期间一直让锅保持稍微沸腾的状态，时间到后关火，待干笋自然晾凉。

04 检查是否完全泡软，如果没有，需要加入适量清水继续浸泡至软为止，即可烹饪。

干猴头菇

01 先将猴头菇表面的杂质洗净，去除根蒂部分。

02 猴头菇用30～40℃的温水泡4小时，至手捏无硬疙瘩。猴头菇千万不能用开水浸泡，否则会破坏营养成分。

03 将猴头菇捞出后挤出黄水，再加入适量清水，浸泡20分钟，再挤黄水，反复操作3次，去除猴头菇的苦涩。

04 再烧一锅沸水，放入猴头菇，大火煮10分钟后转小火焖煮1.5小时，直至猴头菇变软为止。

tips泡发秘笈

第4步中必须先将水烧开再放入猴头菇，利用高温迅速锁住猴头菇的营养成分。

干竹荪

01 提前准备一碗淡盐水，把竹荪放入淡盐水中浸泡10分钟至软。

02 去除菌盖头和网状花冠，这两部分是竹荪怪味的来源，只保留茎部。

03 再用清水反复清洗茎部内残留的泥沙，经过处理的竹荪即可烹饪。