7 南浔古镇：旧时皇家水引饼，今日寻常双交面

南浔古镇是太湖边上的鱼米之乡，更是古镇中的文化重地。2005年，央视在“中国十大魅力名镇——南浔”的颁奖词中这样描述道：“丝竹袅袅，演绎诗画水乡；人文荟萃，巨贾云集，江南好，最忆是南浔。”寥寥几句便把一个美丽有内涵的古镇展示在世人面前。

其实，早在明朝时期，蚕丝业的兴盛便使南浔成为全国丝绸贸易中心，庞大的丝商群体带动了南浔的经济发展。富商们兴建园林和豪宅深院，粉墙黛瓦、绿柳拂水，南浔因此变得风光旖旎起来。

这个充满灵气的古镇，不但诞生了江南四大首富，还诞生了一位民国才女金章。金章是大美食家王世襄的母亲，也许就是故乡南浔的小桥流水赋予了这位才女如此的灵气。

古镇的美食有很多，浔蹄、浔酒、臭豆腐、豆腐花、姑嫂饼、野荸荠、绣花锦菜等，简直数不胜数。南浔的这些美食在金章的成长过程中打下深深的烙印。王世襄先生在美食方面的天赋，一定也遗传到了母亲品尝美食的基因吧。

其中的姑嫂饼并不是真的有小姑和嫂子，而是一款特色茶点，具有香甜适中、入口即化的特点。你不要小看了这款美食，早在1929年，姑嫂饼便荣获了“西湖博览会”甲级奖，后来参加国际博览会时，它一举夺得了铜奖。只可惜这两枚奖章，在抗日期间都被日军撬了去，这不能不说是一大遗憾。

吃饭，是必须要有主食的。在南浔古镇，面条是众多主食中的一种，这也是古镇最古老的一种主食。当然，古镇并不是面条的发源地。

就如圈饼起源于欧洲、热狗发源于美国、比萨饼发源于意大利一样，每一种美食都有它的发源地。面条的发源地则是中国。历史上最早有关面条的文字记录是在中国的东汉时期，后来在青海省民和县喇家遗址中发现了距今有4000多年历史的面条，因此有证可考的面条发源地在青海。

面条最初不称之为面条，而是称为“煮饼”。魏晋时期，面条又称之为汤饼。到了南北朝时，面条被称为索饼、水引饼等。《齐民要术》记载有“水引”的详细做法：先用冷水调和用细绢筛过的面，然后搓揉如筷子一般粗细，长短约30厘米，然后在锅边捏成韭菜叶子般厚薄，放进水里煮熟便可食用。

面条发展到唐朝，又被称之为冷淘。这时，人们已经学会把面与时令食材相结合，制作成各种颜色的面条，然后冰冻起来，以作消暑食品。在《唐六典》记载：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”可见此时的面条依然是王室餐桌上的珍品。后来到了宋朝，面条才逐渐走入普通百姓家。

在南浔，各式各样的浇头面是极为寻常可见的，也是人人都爱吃的主食。素丝、雪菜、酥肉、鲍鱼等，无论你是爱吃肉的、还是喜欢清淡的，总能在这些浇头里找到适合你自己的口味。在众多的浇头面中，又尤数双交面最让食客们赞不绝口，据说这是一种手工碱面条。

我在西南生活了十几年，然后迁到北方又生活十几年，因此对南北的面条饮食文化颇有一些心得。西南人吃面，都是吃用磨坊机器制作出来的面条，也就是超市里卖的挂面，而且人们多热吃，以喝汤为主。北方人也吃挂面，但在北方人看来，挂面只是来不及做饭时应急的玩意儿，他们只把手擀面作为一种可以上得了台面的主食。

手擀面除了要手工制作面条之外，和面的时候还会加入一些碱，这样吃起来的面条筋道有劲，而且北方面条最多的吃法便是打卤面和炸酱面。煮熟的面条在凉水里浸润得通体冰凉，然后捞出来沥干，放进菜码，麻酱汁儿，再舀上一勺热腾腾的西红柿卤，在酷热的夏天里，这是最得意的面条吃法了。

南浔的双交面吃起来韧劲十足，比起北方的手擀碱面条毫不逊色。

但韧劲十足却算不得双交面的精髓。双交面的精髓在汤里，在面条下，那就是双交面的浇头：酥肉和爆鱼。

经过五六个小时的腌拌焖烤，酥肉又香又酥，而草鱼则鲜而不腥，吃起来很是可口。火候用到，才能出美食，走捷径做出来的东西，虽然形似，但口味是无法与之相提并论的。所谓慢工出细活，便是这个道理。

我一直觉得双交面其实就是北方的打卤面。但双交面的浇头却是与众不同的，它把浇头放在面碗底下，浇头上面才是面条，吃的时候需要把面条翻转过来。挑起面条，那浇头的香味便扑鼻而来，让人食指大动。

生活，其实有很多时候就如一碗双交面，在外人看来表面平平淡淡的日子，各种幸福和香甜只有吃面人自己最清楚了。只是，吃双交面时，每个人都会翻转面条让人看到面条下的丰盛和美味，而过日子，真正幸福的人都是自己品味，把幸福和甜蜜拿出来晒给别人看的还没修炼到家。

美食经

菜名：双交面

材料：面粉、五花肉、草鱼、雪菜各适量。

调料：酱油、盐、料酒、鸡精、白糖、碱面各适量。

做法：1．将面粉放入盆中，放适量碱面，慢慢加水和成面团，然后压制出细细的鲜面条。2．制作浇头：五花肉洗净，放在锅内焖烧熟透，盛出切块制成酥肉备用；草剖杀、洗净、切片，用酱油、盐、料酒拌浸入味，然后下沸油锅炸至金黄，加水，用鸡精、白糖调味后烧煮熟制成爆鱼备用。把爆鱼、酥肉和雪菜放在碗里。3．锅内加水，烧开后下面条煮沸，再加入冷水继续烧到沸腾，捞出放进碗中的浇头上，再盛上一勺汤即可食用。

特点：酥肉和爆鱼营养丰富，面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

指路星

南浔古镇地处杭嘉湖平原北部，太湖南岸，是浙江省湖州市接轨上海的东大门，东与苏州接壤。

公共交通：南浔距离华东第二大通道——宣杭铁路湖州站34公里，南接杭州，北通南京、北京；湖乍铁路穿境而过。游客可先乘火车至湖州或嘉兴，再转车前往南浔古镇旅游区。湖州距离南浔32公里，可从浙北客运中心乘坐快客到南浔；也可从湖州汽车新站乘坐去往南浔泰安路客运站的汽车。嘉兴到南浔57公里，可从嘉兴汽车北站乘坐班车到南浔。

自驾游：走318国道或湖盐省道皆可到达南浔。上海方向：A9高速→申苏浙皖高速（南浔出口下）→南浔。杭州方向：杭宁高速转申苏浙皖高速→申苏浙皖高速（南浔出口下）→南浔。也可走杭宁高速→申嘉湖高速（练市南浔出口下）→湖盐公路→南浔。宁波方向：杭州湾大桥→苏嘉杭高速→申嘉湖高速（练市南浔出口下）→湖盐公路→南浔。