台湾刈包/满口溢香的古早味“台式汉堡”

就让我们从一款最简单易做的台湾刈包开始吧!“刈”这个字怎么念?起始读音为 “ yi” (一),是割开的意思。而在台语里念“gua”( 第四声),也有称“割包”的,意思就是——切开来,包进去!其实这六个字,便已经包含了这道菜的做法!

【制作方法】

1.可在台湾食品超市购买现成刈包的“包”——一种类似馒头、中间切开的面食坯底。

2.购买优质五花肉,按照刈包面坯切成类似大小的块状,根据自己的口味用红烧的方式烹煮猪肉卤入味(这一步可以提前准备好)。

3.准备好花生碎、糖粉、炒好的酸菜丝、香菜等。

4.将卤煮入味的红烧猪五花肉及其他配料夹进刈包面坯,就制作完成啦!

【食材(6人份)】

刈包面坯6个、五花肉1斤;

五花肉红烧卤制调味料:生抽10汤匙、酒3汤匙、白砂糖2汤匙、胡椒粉适量、八角3~5颗;

花生碎、糖粉、酸菜丝、香菜随个人喜爱添加。

【Lisa老师小叮咛】

关于面坯

传统的做法是自己制作面皮。但如今在超市能方便地买到质量不错的刈包面皮。买来蒸热,简单快捷!

关于卤肉

只需购买新鲜品质好的猪五花肉,用自家制作红烧肉的口味烹煮即可。在台湾的寻常人家,每家的红烧卤肉都会有各自不同,无需纠结,家人的口味才是最重要的不是么?卤肉可以提前制作,在夹入面皮之前加热即可,口味丝毫不会逊色。

关于酸菜

酸菜必不可少!其实每家也有各自细微差别的做法。有的偏咸,有的偏辣,大多会用油煸炒。关于台湾的酸菜咸菜,在后面的菜谱中会有更详细的分享!

关于不同馅料

传统古早味的刈包就是卤五花肉、酸菜、花生粉、酸菜和香菜的组合。对于改良和丰富之后不同种类的馅料, Lisa老师认为这也是一种多元文化的发展,根据自己和家人的口味偶尔创新也未尝不可。

做法简单,真的很像汉堡吧?而且,非常美味!虽然巴掌大的松软面饼里包裹着看似肥腻的卤五花肉,但古早味的刈包中必须要放入酸菜,恰恰起到了解腻的作用。一口咬下去,猪肉的卤汁鲜香,酸菜的爽脆,外加花生碎、糖粉和香菜……甜咸、酸辣、冷热、软脆的对比,使得每一口都拥有丰富的层次感。据说,CNN 曾经制作过一期“外国人最喜爱的台湾夜市小吃”专辑,竟然是刈包拔得头筹呢,可想而知它的受欢迎程度!

【知食传统】

虎咬猪的前世今生

刈包的白面皮就像老虎的嘴,加上猪肉后,外形就像是老虎咬着一块猪肉!所以在台湾,刈包别名又称“虎咬猪”,既形象又可爱!

在中国台湾地区,每到一年尾牙,依照传统人们就会吃“虎咬猪”。象征着将一年不好的东西全部吃掉,或是去年说错了什么话、受到什么委屈,将不愉快的事情通通吃掉,烟消云散,迎接来年事事顺利。

刈包形状又似钱包,包着丰富满满的馅料,象征来年发大财,财富满足,钱包里的钱财满满用不完。

除此之外,还听说过一个说法,尾牙吃刈包,对生意人还有另一层意义。商家们由于生意上的应对,常会说一些善意的谎言,吃刈包,就是商家们象征性地把这一年来的谎言包起来吃掉的意思。


这便是刈包的“前世”,那今生呢?它是否始终一成不变?


答案当然是否定的!

作为一种拥有好意头的传统美食,刈包以前大多在传统节庆日中出现,但因为它的制作方法和成品形态都很像“汉堡”,很容易被各地和各国友人所接受。也正因为担当着Taiwan Burger ——“台式汉堡”的角色,人们开始在刈包的馅料上动脑筋,创意出各种不同的花样:日式炙烧、黑椒牛柳、炸鸡、北京烤鸭、海鲜、薯条等食材都被做成馅料加入刈包里,供不同喜好的人们选择。这样“古今中”的搭配意外的广受欢迎,并且在中国台湾地区以及国外流行起来,甚至在很多国外有名的刈包店,需要大排长龙才能尝到。