破树子蒸鱼/轻松可得！肉嫩汁香的古早味

破树子蒸鱼是一道非常具有台湾特色的家常菜，它是台湾人选择当地的天然食材作为调味料，用最简单平常的家常菜料理手法制作出的美味。

【制作方法】

1．选用新鲜的适合蒸煮的鱼，洗净之后，鱼身铺上姜丝、蒜瓣，加少许料理米酒。

2．将1汤匙破树子，均匀铺开在鱼上，顺带将一些破树子的汤汁浇上去。

3．大火将鱼蒸熟，然后撒上葱丝，加适量香油，就可以出锅啦！

【食材（2人份）】

鲈鱼1条；

姜丝1汤匙、蒜瓣6~8瓣、料理米酒1汤匙、破树子1汤匙、葱丝和香油适量。

【Lisa老师小叮咛】

关于蒸鱼

可以选择任何新鲜的鱼类，可以整条蒸，也可以取段，鱼片也是可以的。

关于制作

1汤匙破树子，再淋适量香油，用百分百台湾道地的食材，模仿台湾人农村时代非常简单的调味方式料理出来的美味。它比一些用添加物制成的调味料有更天然的口感，芬芳回甘、滋味十足。

关于口味

若有人喜欢比较浓、呛和惹火的味道的话，可以先将鱼上火蒸，同时将姜丝、蒜蓉、辣椒和破树子一起在小锅里小火煸炒出香味，等鱼蒸到七八分熟的时候，将炒过的这些配料铺到鱼身上一起蒸，出菜之后淋上香油，喷香扑鼻。

关于破树子

用破树子料理鱼肉除了清蒸的时候使用，也可以用于红烧。事先将破树子、姜、葱、辣椒煸炒好之后，煎鱼，然后加入破树子等，再加适量酱油、米酒、醋和白砂糖，盖上锅盖煮3~5分钟，就是一道美味的破树子红烧鱼了。

破树子是台湾的一种果子腌渍而成的调味料，味道酸甜咸。台湾人流行在蒸鱼的时候加入破树子进行调味，蒸出来的鱼口味鲜美之外，多了一份果香，一份酸甜的甘香，去腥增鲜，十分特别。鱼肉中融入了破树子的清香，火候刚好，肉嫩汁鲜，尝上一口，会久久难忘。怪不得在台湾地区是家喻户晓的名菜，深受人们的喜爱。

【食材笔记】

调味精灵破树子

破树子是台湾人共同的记忆。一桌平常的家常菜，若有了破树子相伴，便能瞬间化为吮指美味。破树子，又叫甘树子、破布子等，为紫草科破布木属下的一种植物，台湾人用这种果实腌渍而成调味料，味道略咸，带回甘。用破树子来烹饪水产海鲜尤其可以起到去腥提鲜的作用。

在台湾人看来，破树子从树干到树叶都是宝。树干和树根都可以药用，种子除了食用之外也可药用。破树子富含纤维，常吃大鱼大肉以及油脂积存过量的人，多吃些破树子可以补充纤维质。破树子也是民间广为流传的解毒偏方，尤其针对芒果过敏的症状，乡间民家吃些破树子用以解其毒。破树子的果实可以生食，但常见的食用方法是先将洗净的果实加盐水煮沸，经一个小时以上不停搅拌使果皮破裂，然后加入调味料，冷却凝结后冷冻或腌渍保存。如此制作的破树子可以作为调味料用来炒、油炸、煲汤、调制酱汁等。

以前，农家常会种上几株破树子，留给自己家人食用，有时临近几户人家相约，搬了板凳围坐在一起，一边洗破树子，一边谈天说地，描绘出当时台湾农村特有的人文画面。时至今日，众人围坐洗破树子的画面已不多见，不过有的制造厂商坚持循古法制作，采用台湾土壤长出的破树子，有韧性的纤维、浓郁的香味、丰富的口感，制作成腌渍的破树子调味料，提供给怀念古早味的台湾人使用。

以前，酱油是很珍贵的东西，所以人们会利用一些在地的植物作物来做料理调味，可以起到类似酱油的咸甘香的调味效果。为了下饭，有时就会搭配些腌渍酱菜类的食品入菜，常见的就有菜脯、笋干、酸菜、破树子等……破树子蒸鱼就是利用破树子的味道清甘来体现鱼肉的肉质细嫩，而鲜甜的汤汁更是风味十足，用来拌饭堪称一绝。很多来台湾的游客品尝了这道菜之后，都会想购买破树子带回去自己尝试烹饪呢！