台湾铁路排骨便当/亲驾开往幸福的列车

温热的米饭、有肉有菜、荤素搭配营养均衡、口味浓郁又能饱腹，这便是台铁便当的魅力！选择最稀松平常的食材，用简单健康的烹饪方式，加上一些精心的菜式搭配，这样的便当在家中自然可以轻松制作并受到全家人的欢迎。最最重要的，是它拥有难能可贵的情怀，令人回味无穷……

原本，铁路便当只是铁路车站或车厢内贩售的盒饭，因对历史的怀旧情怀，成为台湾人不可替代的味觉记忆。而随着旅游业的不断发展，台铁便当也因其价廉物美、不同的线路和车站拥有不同特色的便当菜式而为越来越多的人所认识，甚至成为人们去台湾地区旅游必须要体验的美食之一。

【制作方法】

1．购买品质较好、带一点骨头的猪里脊肉，拍薄后，用五香粉、酱油、料酒和白砂糖腌入味。

2．加热油锅，排骨里脊裹上番薯粉或者太白粉，先煎一下，然后放入调味料、酒和水，用“先煎后卤”的方式进行料理。

3．购买当季时令蔬菜，按照口味炒熟调味。香肠煎一下，准备好卤蛋半个。

4．在便当盒中盛上热乎喷香的米饭，摆放好里脊肉、蔬菜、香肠、卤蛋，还可以来一点腌黄萝卜或炒酸菜等腌渍类小佐菜，充满怀旧的台铁便当就完成啦！

【食材（1人份）】

猪里脊1片；

猪里脊腌制用调料：五香粉1茶匙、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白砂糖1汤匙；

番薯粉或太白粉2汤匙；

时令蔬菜适量、台湾香肠1根、卤蛋1个、腌渍类小菜适量；

米饭1碗。

【Lisa老师小叮咛】

关于米饭

在家制作，自然用新鲜热乎的米饭最好，如果可以的话，再淋上一些卤肉饭的卤肉汁，会使米饭口味更加浓郁喷香！

关于食材

排骨里脊可以选带骨的，也可以选择不带骨的，纯里脊肉也用同样的方法料理。可以选择鸡腿、鱼肉等作为荤菜主菜的选择。

关于煎卤

排骨便当里的排骨肉先腌渍之后，有两种方法：一种是腌渍之后肉直接煎，然后放入便当。另外一种是裹上薄薄的番薯粉或太白粉来煎，还可以再放到卤肉汁里去卤一下，再放入便当，这样口味更加浓郁。大家可以选择自己和家人喜欢的方式进行料理。

【食之情怀】

台铁便当的温情回忆

台湾地区由于地貌结构的原因，中央山脉阻隔了东西的交通，因此在台湾有高铁之前，台铁是许多人不可或缺的交通工具。早年的火车速度慢，从北到南得开十几个小时，且当时的站点较现在也相隔较远，为了填饱乘客肚子，也为了增加创收，“台湾铁路管理局”于车站或列车内开始贩售铁路盒饭，贩卖至今，成为台湾人不可替代的情怀与美好记忆。

记忆中最初的台铁便当是盒盖上有“工”字的白铁盒包装的，放在保温箱里由列车服务人员在车厢里巡回售卖。人们吃完了便当之后，会把白铁的盒子留在火车上，售卖员回收清洗之后再循环使用。后来因为回收不佳而换成竹或纸或塑胶盒，现在也有很多复古的铁饭盒便当可以买到。虽然现在看来铁路便当便宜又美味，但在Lisa老师童年的时候，这样一份铁路便当算是奢侈的享受，搭火车的时候父母能够同意买上一份，简直就是让人欢呼的意外惊喜。

台铁便当最初的菜式，基本以排骨便当为主，一块炸排骨或卤鸡腿，配上半个卤蛋、一片香肠、一点咸菜，便成为旅途上人们美味的一餐。1990年代起台湾地区兴起铁路便当风潮：统一超市为抢攻外食族用餐的市场，推出奋起湖、福隆、关山、池上、高雄等车站的铁路盒饭，购买也并非局限于火车和月台上，只是参考铁路盒饭的菜色便将之命名为“铁路盒饭”。各大便当店家都推出各具特色的便当菜式，使得便当的内容丰富多彩起来。如今台湾几大便当产地，东有池上，南有奋起湖，而东北角最著名的就是福隆便当了，各有各的特色。

如今的台湾地区铁路网络发达，除却常规的通勤、环岛路线外，还拥有许多各怀况味的观光铁道、风味驿站，是很多来台湾地区旅行、体验人文情怀的游客们首选的交通工具。而铁路便当也成为一种特殊的怀旧情怀饮食文化，是各地游客来台湾地区一定要体验的。在大家看来，台铁便当价格亲民、不油不腻、保温保质，时间经过考量，口味也胜出普通盒饭一筹。在火车上享受悠闲旅程，在宽敞舒适的座位上享受一份台铁便当，品尝美味清爽、营养丰富的饭菜，温情的感受便如此在时间嘀嗒间沁入心间。

质朴怀旧的票根，古雅的木造月台，隆隆而至的铁皮小火车，窗外呼啸而过葱茏的乡野，手中情怀满满的台铁便当，仿佛不只是在旅行，而是在听人娓娓诉说台湾的历史风华。体验之余，融入其中，是一场多么美妙的文化邂逅。