第四节 四大金刚为淘点点保驾护航

淘点点引领餐饮业走进蓝海，真正把餐饮这种体验性很强的服务变为了一种可在线售卖的标准商品。其做到这一点主要依赖于四大金刚的保驾护航，即四大核心价值——流量、效率、营销和C2B。

一、流量

阿里巴巴的客户端和手机端，用户数量达到几个亿。流量的效率，如果能够把餐饮的服务提供在这里，流量的效率是非常惊人的。其实事情本来不需要做什么增量，因为消费需求就在这里，这一点对餐饮店的老板是容易理解的。餐饮老板也许会想：“流量没有那么复杂，上海的一家馄饨店，你给我新疆的流量。”

其实，淘点点当然是会把最适合的流量分配到该区域的餐饮，而淘点点告诉商家的是今天每家餐饮的旁边有多少人中午要吃饭，而这些人的需求时刻都在。线下的餐厅中午时分，让服务员拿着一些菜品名单来推销、吸引顾客，这些都会产生成本，而互联网可以把这些成本压得很低，或者把这些成本通过互联网回馈给消费者。

二、效率

效率与餐饮行业的联系会多一点，在餐饮行业，单位面积是有坪效的，经营的优劣靠坪效率来衡量。餐厅如何挣钱主要靠翻台率，中国一家餐厅在最好时段的平均翻台率的水平，九次已经是极限了。一张桌子有九波人来吃饭，那已经是极限。

下面比较两家餐厅，在餐饮峰值，即最忙的时候，翻台率是多少，一对比两家餐厅的能力有多大的差别就会立刻呈现出来。杭州的“外婆家”永远是在排队的，它的翻台率可能就是九台，对于“外婆家”，它九台的利润是恒定的，面积是恒定的，翻台率是恒定的。

（一）点菜的效率

餐厅靠什么挣钱，服务员给客人点菜，如果客人20分钟还没有点完菜，他们都会比较着急，并会催着客人快点菜。为什么服务员会催着客人点菜，这里边涉及成本问题，消费者坐了20分钟点好菜，消费者实际上就耽误了这家餐厅20分钟的时间，这20分钟时间对餐厅来说是非常宝贵的，中午耽误20分钟，等于把这拨消费者侍候完了，下一拨消费者到别的店里去吃了，这就是效率。

（二）厨师的效率

消费者到了餐厅，20分钟点了菜，厨房把点的菜做出来，这一时间对于餐馆来说是非常有效率的，而消费者却没有这种概念。即使在今天，这一点在餐饮行业依然非常重要，帮助餐厅提高厨房的效率，就是帮助餐厅降低成本。

三、营销

大部分餐厅下午三点是空闲的，而淘点点却有一个下午茶，来喝下午茶就可以给送些东西，这就是营销。餐厅可以把自己所有东西通过互联网快速地去展开，可以去做一些组合，过去的团购券，组的菜是固定的，一旦固定下来就不再变了，现在，在淘点点上可以随时加，甚至重新点菜都是可以的。

四、C2B

C2B是电子商务模式的一种，即消费者对企业（customers to business）。比如，“面包诱惑”这一道甜品，深受年轻人喜爱，如果“面包诱惑”的冰激凌是用哈根达斯做的，去那个餐厅的消费者肯定至少会多一倍。一个面包20多元，一个哈根达斯冰激凌有多贵？如果用C2B的模式来做，餐厅愿意做尝试，餐厅的这道菜就会卖得多，对于哈根达斯的进价能力就强，餐厅一天买一个哈根达斯，餐厅的进价可能要30元，如果一天要买一千个哈根达斯，餐厅一定会拿到比较低的进价，餐厅如果能在上游改变供应链的提供者的情况，下游给消费者的东西就不一样。所以顺着这个逻辑，淘点点一推出来，对很多餐饮做的第一服务叫预订的服务。

淘点点预订的特殊性，所有消费者去预订是要付费的，它不是简单的电话预订，而是要求消费者预先支付订金。一旦消费者付了订金，对卖家来说，就有了很好的确定性，一旦有了确定性，餐厅就有能力改变供应链的结构。比如，今天餐厅订酸菜鱼的有10个人，在准备菜品的时候，相对于只有一个人订酸菜鱼所带来成本改变非常之大。

在日本，很多餐厅的菜品是非常有限的，一般只有5~8道菜。而在中国，如果没有100多道菜，餐饮业的老板都不好意思开一家餐厅。但话说回来，如果餐厅开了100道菜品，那就很难赚钱，因为这样的餐厅没有任何供应链的优势。可见，每一家餐厅都要有自己供应链的优势，互联网优势的最大价值是可以通过对消费者的把握来改变商家的供应链结构。