第二章 蛋白质的结构与功能

课时目标

1．掌握蛋白质的元素组成及其特点、氨基酸的结构特点；掌握蛋白质基本结构、蛋白质空间结构的概念以及稳定蛋白质各级结构的次级键。

2．熟悉蛋白质理化性质。

3．了解蛋白质结构与功能的关系、蛋白质的分类。

蛋白质广泛存在于生物界，从最简单的生物到人类，都以蛋白质为重要的组成物质。自然界中蛋白质的种类繁多，约有100亿种，如大肠杆菌含有约3000多种不同的蛋白质，人体约有10万种以上不同的蛋白质。正是由于蛋白质多种多样，自然界才有多种多样的生物，并各表现出千差万别的生物学功能。蛋白质是各种组织的基本组成成分，维持组织的更新、生长和修复，还参与体内多种重要的生理活动。例如，催化功能（酶）、调节功能（蛋白、多肽类激素）、收缩和运动功能（肌动蛋白、肌球蛋白）、运输和储存功能（白蛋白、血红蛋白）、保护和免疫功能（凝血酶原、免疫球蛋白），以及生长、发育、繁殖和遗传等。可见，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命活动。