葱香咖喱酱

这种酱是以大葱、咖喱粉、生姜、精盐等调料炒制而成的，葱香咖喱味浓、咸鲜微辣。

原料组成：大葱75克，咖喱粉15克，生姜、蒜瓣各5克，精盐、味精、水淀粉各适量，鲜汤100克，香油5克，色拉油40克。

调配方法：①大葱洗净，切成碎末；生姜、蒜瓣分别剁成细蓉。②坐锅点火，注入色拉油烧至六成热，下入大葱末、姜蓉和蒜蓉爆香，转小火，加入咖喱粉炒出黄油，掺鲜汤煮沸，调入精盐和味精，勾水淀粉，淋香油，炒匀即成。

调酱心语：①大葱起定葱香味的作用，注意不要炸煳。②咖喱粉定咖喱香辣味，要用小火慢慢炒出香味。③生姜、蒜瓣起增香味的作用，用热油爆香，味道才浓。④色拉油起炒制和滋润的作用。

适用范围：爆、炒各种菜肴。如葱香咖喱炒羊肚、葱香咖喱炒鸡条、葱香咖喱爆牛柳等。

实例举证：葱香咖喱爆牛柳

原料：牛柳肉150克，彩椒50克，干淀粉5克，精盐3克，葱香咖喱酱75克，色拉油适量。

制法：①将牛柳肉先切成0.5厘米厚的片，再切成0.5厘米见方的小条，纳碗并加2克精盐、干淀粉和15克色拉油拌匀，腌制入味；彩椒洗净，去蒂及籽，切成细条。②坐锅点火，注入色拉油烧至四成热时，投入牛柳条滑散至熟，倒出沥油；锅留底油复上火位，下入彩椒条和剩余精盐略炒，倒入过油的牛柳条和葱香咖喱酱翻炒均匀，装盘上桌。

特点：牛柳滑嫩，味道诱人。

提示：①翻炒牛肉条时加些油，可增加其嫩度。②油温不能太高，以免把牛柳炸焦，失去滑嫩的口感。