葱香三油酱

这种酱是将小香葱剁成细蓉，搭配蚝油、美极鲜酱油、花生油等料调制而成的，油润褐亮、味道咸鲜、葱味浓郁。

原料组成：小香葱50克，蚝油20克，美极鲜酱油10克，香菜5克，精盐、味精各适量，花生油15克。

调配方法：①把洗净的小香葱控尽水分，剁成细蓉，放在小碗内；香菜择洗干净，切末。②锅内注入花生油烧至七成热，倒在盛有葱蓉的碗内，搅匀后加入蚝油、美极鲜酱油、精盐、味精和香菜末，调匀即成。

调酱心语：①花生油烧至极热，才能把小葱的香味激出。②蚝油、美极鲜酱油均起提鲜、助咸的作用。③精盐定咸味，控制好用量。④香菜起增加香味的作用。

适用范围：拌制各种荤素凉菜。如三油葫芦、三油鱼片等。

实例举证：三油葫芦

原料：西葫芦300克，精盐1克，葱香三油酱适量。

制法：①西葫芦洗净，剖为两半，挖去瓜瓤，横切成厚约0.5厘米的片，放在开水中烫至八成熟，捞出过一遍纯净水，控尽水分。②西葫芦片加精盐拌匀，腌5分钟，再次控去水分，与葱香三油酱拌匀，装盘即成。

特点：口感脆嫩，鲜香味美。

提示：①西葫芦焯烫时间以断生为佳，若过长，则皮软不脆。②西葫芦片趁热与酱拌匀，冷后食用，味道才佳。