1 凉拌酱——拌出别样味道

健康蔬菜酱

这款调味酱是以青葱叶、蒜瓣和菠菜汁为原料,加上辣鲜露、精盐等调料配制而成的,色泽碧绿、味道清香。

原料组成:青葱叶25克,菠菜汁25克,蒜瓣20克,柠檬汁50克,辣鲜露30克,精盐5克,冰块3小块,橄榄油60克。

调配方法:①青葱叶洗净,沥干水分,切成小节;蒜瓣去皮,用刀拍裂。②把青葱节、蒜瓣、精盐、辣鲜露、柠檬汁和橄榄油放进料理机里,然后加入冰块,开机打成泥状,加入菠菜汁和匀调色即成。

调酱心语:①必须选用小香葱的青叶。大葱的青叶有苦味,不宜选用。②菠菜汁起调色的作用,制取前务须进行焯水处理,以去除部分酸涩味。③辣鲜露起提辣、助咸、增鲜的作用。④打酱时一定要加冰块,以免机器高速运转产生的热量使食材变色变味。

适用范围:拌制各种荤类凉菜。

实例举证:慢煮嫩滑鸡

原料:仔鸡1只,生姜3片,大葱2段,料酒10克,柠檬片、熟豌豆、黑芝麻、健康蔬菜酱各适量。

制法:①坐锅点火,添入适量冷水,放入姜片、葱段、料酒和仔鸡,大火烧开后转微火浸至八成熟,关火浸至汤冷且鸡肉熟透。②把仔鸡捞出来控尽水分,剔去骨头,切成条状,装盘后用柠檬片、熟豌豆和黑芝麻作点缀,淋上健康蔬菜酱即成。

特点:鸡肉嫩滑,清香可口。

提示:①仔鸡用汤的余热浸煮熟透,口感才嫩滑。②仔鸡也可带骨切块,但要一刀切断,以免出现碎骨渣。