酥粒奶酪麦芬

每个女孩心中都应该有一款属于自己的Cup-Cake。在那些变化万千、花样繁多的麦芬系列蛋糕中，总有那么一款是你最中意的。或许它不是最漂亮的，或许它不是最华丽的，但它却是最能触动你心弦的那一个。对我来讲，这款小小的酥粒奶酪麦芬蛋糕就是我心中的那款Cup-Cake，酥脆金黄的表皮，细腻弹软的组织，还有回味绵长的口感，都让我欲罢不能。

配 方

A.酥粒配方

低筋面粉：15g

细砂糖：10g

黄油：10g

杏仁粉：5g

B.麦芬配方

低筋面粉：100g

奶油奶酪：60g

牛奶：60g

黄油：60g

鸡蛋：1个（去壳后约50g）

糖粉：45g

泡打粉：4g

必备工具： 烤箱、厨房秤、手动打蛋器、橡皮刮刀、12连杯蛋糕模（或纸杯模）、面粉筛、裱花袋、打蛋盆。

参考分量： 此配方量可以制作2盘常规迷你12连杯模具(长26cm，宽20cm)的麦芬蛋糕。

Sammy 做法

1.将酥粒配方中的材料全部混合倒入碗中，注意黄油要提前充分软化。

2.用手将黄油碾碎，并和其他粉类充分混合均匀，呈黄色碎粒状。这样酥粒就制作完成了，先放置冰箱冷藏室备用。

3.现在开始制作蛋糕，将60g奶油奶酪隔热水完全熔化，打至顺滑。

4.将60g牛奶倒入奶酪糊中，用手动打蛋器充分搅拌均匀。如果出现奶酪颗粒，用橡皮刮刀碾开，最终使奶酪全部溶于牛奶。

5.将事先软化好的60g黄油完全打发至颜色变浅，体积变大，表面顺滑。

6.加入糖粉，继续搅拌均匀。

7.分次慢慢倒入50g全蛋液，每倒一次都将鸡蛋和黄油混合均匀后再倒入下一次，直至鸡蛋和黄油完全混合，打发至呈表面光滑细腻的羽毛状即可。

8.将刚刚做好的奶酪糊倒入打发的黄油中拌匀。然后加入过筛好的100g低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，呈面糊状。至此，麦芬蛋糕糊制作完成。

9.提前在蛋糕模具中刷一层油以便脱模，然后用刮刀将面糊装入裱花袋内，依次挤到蛋糕模具中，挤1/2的量即可。

10.根据个人喜好在顶部加一颗蓝莓，然后将之前做好的酥粒均匀地撒在麦芬顶部，这样酥粒奶酪麦芬蛋糕雏形就制作完成了。

11.放入预热好的烤箱中层，温度170℃，时间15min，待蛋糕膨起、表面金黄、屋内香气四溢时即可出炉。

Sammy 叮嘱

1.这款麦芬依然采用的是乳化法制作，这样制作出来的麦芬口感细腻膨松，超级绵软。

2.黄油要充分打发，鸡蛋分多次加，以免出现油水分离。

3.奶酪隔热水更易打至顺滑，也更易溶于牛奶。

4.挤入模具时1/2的量即可。这款蛋糕的膨发力很足，如果挤得太多，会膨发得太大，影响美感。