迷你萨瓦蛋糕

萨瓦蛋糕也起源于法国，同样有着悠久的历史和传统。对美食严苛的追求和考究的制作工艺构成了这一款经久不衰的法式蛋糕。从本质上来说，它属于海绵蛋糕的一种。虽然萨瓦蛋糕口感不及戚风轻盈，但无油和泡打粉的配方，以及仅靠鸡蛋撑起的组织，可以达到如此效果也是难能可贵的。口感类似于小时候我们常吃的鸡蛋糕。

配 方

低筋面粉：30g

黄油：少许（涂抹模具用）

玉米淀粉：30g

糖霜：少许（装饰用）

细砂糖：60g

高筋面粉：少许

鸡蛋：2个

必备工具：烤箱、厨房秤、打蛋器（电动打蛋器、手动打蛋器）、橡皮刮刀、打蛋盆、迷你萨瓦蛋糕模。

参考分量：此配方量适合制作2个迷你萨瓦蛋糕。

Sammy 做法

1.准备好以上所需原料，并依次称量好备用。将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离备用。

2.打发蛋白，分4～5次加入配方中的60g细砂糖，并将蛋白打发至干性发泡状态。

3.将蛋黄打散，先取一小部分蛋白加入蛋黄中，与蛋黄充分拌匀。

4.将蛋黄糊倒回打蛋盆，与蛋白完全翻拌均匀。

5.筛入30g低筋面粉和30g玉米淀粉。

6.用刮刀翻拌均匀呈光滑细腻无颗粒状。

7.在模具内壁涂一层黄油，撒一点高筋面粉，便于脱模。

8.将蛋糕糊倒入模具八分满，放入预热好的烤箱中层。

9.温度170℃，时间20min，观察蛋糕膨发到最高点，屋内香气四溢时即可出炉。

Sammy 叮嘱

1.萨瓦蛋糕的配方中，糖的含量比较高，这也是这款蛋糕的特色。此配方已大量减少了糖的分量，在打发蛋白时由于糖较多，打发时间会较长。

2.此款蛋糕会蓬发得较高，所以蛋糕糊倒入模具的七八分满即可。

3.蛋糕烤好后可在表面筛一层糖霜作装饰，这样更加美观漂亮。