鹿筋难烂，须三日前，先捶煮之，绞出臊水数遍，加肉汁汤煨之，再用鸡汁汤煨；加秋油、酒，微纤收汤；不搀他物，便成白色，用盘盛之。如兼用火腿、冬笋、香蕈同煨，便成红色，不收汤，以碗盛之。白色者，加花椒细末。
【译文】
鹿筋很难煮烂，要在三天前将鹿筋捶打后烧煮，多次更换煮鹿筋的腥臊汤水。然后加肉汁汤煨煮，再用鸡汁汤煨煮；加酱油、料酒，少许芡粉收汤；不掺加其他食材，就会煮成白色，用盘盛上。如果加火腿、冬笋、香菇一同煨煮，就会煮成红色，不收汤，用碗盛上。清炖的，可加一点白胡椒粉。
