买牛肉法，先下各铺定钱，凑取腿筋夹肉处，不精不肥。然后带回家中，剔去皮膜，用三分酒、二分水清煨，极烂，再加秋油收汤。此太牢独味孤行者也，不可加别物配搭。
【译文】
买牛肉的方法是先到肉店寻价付钱，选取牛腱子肉，该处之肉不瘦不肥。拿回家中，剔去皮膜，用三份料酒、二份水清煨煮至熟烂，再加酱油收汤。牛肉味道独特，不可与其他食材搭配混煮。
