蜜火腿

取好火腿，连皮切大方块，用蜜酒煨极烂，最佳。但火腿好丑高低，判若天渊。虽出金华、兰溪、义乌三处，而有名无实者多。其不佳者，反不如腌肉矣。惟杭州忠清里王三房家，四钱一斤者佳。余在尹文端公苏州公馆吃过一次，其香隔户便至，甘鲜异常，此后不能再遇此尤物矣。

【译文】

选取优质火腿，连皮切成大方块，最好是用蜜酒煨煮至极烂。但火腿质量的优劣犹如天壤之别。虽然都是出自金华、兰溪、义乌三处，但大多有名无实。其中很差的，反不如腌肉。只有杭州忠清里王三房家，卖四钱银子一斤的火腿最好。我在尹文端公苏州公馆吃过一次，火腿的香味隔着门都能闻到，甘鲜异常，此后再也没有遇到如此的珍品了。