烧猪肉

凡烧猪肉，须耐性。先炙里面肉，使油膏走入皮内，则皮松脆而味不走。若先炙皮，则肉中之油尽落火上，皮既焦硬，味亦不佳。烧小猪亦然。

【译文】

凡烧烤猪肉，必须有耐心。先烤里面的肉，使油脂浸入皮肉内，这样可以使肉皮松脆美味依然。若先烤皮，则肉中的油脂尽落火上，肉皮焦硬，味道也不好。烤乳猪也是这样。