法与火腿煨肉同。鲞易烂，须先煨肉至八分，再加鲞；凉之则号“鲞冻”。绍兴人菜也。鲞不佳者，不必用。
【译文】
台鲞煨肉的做法和火腿煨肉相同。鲞容易熟烂，必须先将肉煨至八分熟，再加入鲞，做好放凉后，则称之为“鲞冻”。这是绍兴菜式。鲞不好了，不要食用。
