果胶（Pectin）

果胶（Pectin）是植物中的一种酸性多糖物质，作为细胞壁成分之一存在，在柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30%果胶，胡萝卜中约含1.5%。果胶的结构相近于聚半乳糖醛酸，之中夹杂数量不等的半乳糖、阿拉伯糖、木糖和芹菜糖等，随原料不同而不同。果胶常用柑橘、柠檬、柚子皮为原料提取。

化学结构

理化性质

果胶通常为白色、淡黄色或淡棕色粉末，稍带酸味，具有水溶性，可溶于20份水中，形成黏稠的无味溶液，相对分子质量约5万～30万。果胶的CAS号为9000-69-5。

安全管理情况

CTFA、欧盟、日本将作为化妆品原料，中国香化协会2010年版的《国际化妆品原料标准中文名称目录》、中国卫生部的《化妆品成分名单》2003年版中列入，但国家食品药品监督管理总局2014年发布的《关于已使用化妆品原料名称目录的公告》尚未列入，未见它外用不安全的报道。

药理作用

适度水解的柚子皮果胶有抗菌性，对大肠杆菌、枯草杆菌和金黄色葡萄球菌的MIC分别为3.75g/L、7.50g/L和3.75g/L。

果胶与化妆品相关的药理研究见下表。

化妆品中应用

果胶在食品上看用作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂和增香增效剂，并可用于化妆品，并有皮肤保湿作用。