2．菜单设计要看封面与内页

菜单是餐馆宣传推广的重要工具，而要想真正达到宣传推广的作用，关键是要做好菜单的设计，让菜单更加适合自己的餐馆，菜单的设计包含了所有的设计元素，包括排版，背景风格和设计基调等。要设计好自己的菜单，就要从两个方面入手，即菜单封面与菜单内页。

第一，餐馆要设计好菜单的封面。菜单封面可以创建第一印象，一份设计精良、色彩丰富得体、漂亮且又实惠的菜单封面是餐馆经营风格的展示，无论是在图案、色彩，还是规格上都应突出特点。这就需要在设计时融入很多不同的设计元素，如形状、质地、颜色和印刷术都应该加以考虑。当设计元素都能够正确运用时，菜单封面会很好地支持餐馆品牌，并成为催生顾客凝聚力的一部分。让顾客一看到这个图案或色彩，就能立即想到你的餐馆、你的菜点。所以要特别注意菜单封面的设计。每家餐馆都有自己经营特点，菜单的封面设计必须适合于餐馆的经营风格，如果不适合，就会有不伦不类之感。

菜单封面设计，首先要做到菜单封面设计能充分体现餐厅的名称，又能与餐厅的装饰色调和设计和谐一致。唯有保持高度一致，才能更好地展现餐馆的形象。如一家名为“海盗”的餐厅，其菜单封面的艺术装饰采用了海盗形象，黑白金色印刷，艺术和幽默有机结合，更好地体现出餐馆的形象与特色。

第二，餐馆要设计好菜单内页。菜单内页是菜单的最主要组成部分，所以，餐馆要打造好出色的菜单内页。而要打造出色的菜单内页，就要从以下6个方面入手：

（1）要掌握好菜单规格。目前餐馆的菜单规格大小不一，大的形似报纸，小的犹如小型笔记本，这样制作的菜单很难达到顾客所需要的视觉效果。菜单的规格应与餐饮内容、餐厅的类型与面积、餐桌的大小和座位空间等因素相协调，使顾客拿起来舒适，阅读时方便，因此菜单的开本和选择要慎重。调查资料表明，最理想的开本为23厘米×30厘米。

（2）要选择好菜单样式。菜单有很多样式，最常见的是台卡式（摆放在餐桌上，页数不多，多为单页、双面或三折页）、悬挂式（悬挂在餐馆内部的菜单）、海报式（张贴在酒店餐厅玻璃及墙壁上）、屏风式（摆放在餐馆内部，可以折叠或者展开，摆放在其中亦可以作为装饰）、活页式（常见的菜单方式，有封面与内页组成）。

（3）要做好文字设计。菜单作为餐厅与顾客沟通交流的桥梁，其信息主要是通过文字向顾客传递的，所以文字的设计相当重要。菜单文字设计要求字体清晰、端正，以楷书为宜，以阿拉伯数字排列、编号和标明价格。字体的印刷要端正，使顾客在餐厅的光线下很容易看清楚。文字书写时菜名之间应安排一点空隙，间距要合理，切勿过稀过密，否则会影响顾客的阅读效果。同时，好的菜单文字介绍应该做到描述详尽，起到促销的作用，而不能只是列出菜肴的名称和价格。

（4）菜单用语通俗、标准，越简单越好。按惯例命名菜肴很重要，可减少许多不必要的误会，方便顾客。如果不是惯例所指的，应在菜名之后附加说明，提醒顾客，以减少误会。

（5）菜单颜色搭配要合理。菜单色彩唯有搭配合理，才能让顾客喜欢。菜单可以选择的颜色丰富，紫色、大红、墨绿、深蓝等都可以作为封面的颜色，而内页的颜色则最好以白色为主调，再配以浅粉、米黄等色。

（6）菜单上要加入酒水。许多餐馆的菜单上常常没有酒水，实际上酒水的销售利润最高，应多加一些酒水品种，将酒谱摆在明显的位置，吸引顾客目光。有的餐馆采取穿插法，在菜单的每一小结下面列入酒水，让顾客更容易发现。