6．光线要素的选择

光线灯光起着餐馆内照明的作用，同时决定着餐馆的格调。

光线可分为荧光、白炽光、色光、烛光等。

荧光：即我们日常所用的日光灯，具有亮度高、经济实用的特点，但生硬、缺乏美感，使人和食物显得苍白。

白炽光：即我们常用的白炽灯，具有亮度容易控制、自然的特点，易于显示食品的本色，但寿命短且耗电量大，成本较高。

色光：色光多用于特殊区域，如用绿光和蓝光照射水族箱，可起到清澈洁净的效果；用红光照射吧台或家具，更显得柔和，但一般不宜大面积采用，且成本较高。

烛光：烛光是一种很有情调和气氛的光线；在它的照射下，人和食物也更漂亮，一般用于有特定主题的餐馆或特定场合。

按照射区域的不同，餐馆光线又可分为整体光线和区域光线。整体光线是指照射大堂内所有区域的光线，区域光线是指对个别区域照射的光线，如吧台、操作间、餐台等，色光、烛光是区域光线常用的光源。

不论采用何种光源或照射方式，光线的强度是最根本的影响因素。同时，光线强度对顾客的就餐时间也有影响。据心理测试，暗淡的光线会延长顾客的就餐时间，明亮的光线则会加快顾客的就餐速度。