寒性体质
寒性体质的人畏风、畏冷，经常手脚冰凉，容易伤风感冒；脸色和嘴唇比较苍白；舌头带淡红色；精神委靡不振，说话和动作有气无力；女性月经来迟且天数增多，并伴有血块。此类人应多食韭菜、姜、蒜、辣椒、葱等温热性蔬菜。因为温热性蔬菜可以温暖身体、活化身体生理机能。
热性体质
热性体质的人怕热、汗多，经常口干、口臭、嘴破，容易脸红、长痘疹、眼睛有血丝、尿少而黄；经常烦躁不安、失眠、脾气变化不定；女性经期提早，分泌物有异味。此类患者适宜多食苦瓜、冬瓜、白菜、萝卜、黄瓜、竹笋等寒凉性蔬菜。因为寒凉性蔬菜有清凉、调节的作用。
实性体质
实性体质者常出现口干口臭、便秘、小便色黄、腹胀、常觉闷热等现象。此类患者应多食芦笋、芹菜等寒凉性的蔬菜。因为寒凉性蔬菜有清凉的作用，能帮助代谢体内毒素。
虚性体质
虚性体质包含气虚、血虚、阴虚、阳虚。
气虚是指人体之“气”功能的衰退，常出现食欲不振、脸色苍白、气喘气促、头晕不振，适宜进食山药等性温蔬菜；血虚体质者的脸色苍白萎黄、唇色发白，经常头昏眼花、失眠健忘，女性月经量少，适宜食用菠菜、胡萝卜等蔬菜；阴虚者经常盗汗、手足心发热、冒汗、小便黄而舌质红，容易口渴、形体消瘦、失眠健忘，适宜进食白木耳、茄子等蔬菜；阳虚者畏寒、怕冷、易倦、嗜睡，尿多易腹泻，喜欢热食，适宜进食辣椒、韭菜等蔬菜。