第4章 吃什么，怎么吃，不得病(3)

糯米皂角刺白花蛇舌草方

[原料]糯米300克，皂角刺20克，白花蛇舌草30克。

[做法]将糯米洗净，皂角刺、白花蛇舌草入锅，加水1200毫升，煎煮40分钟，去渣取药液，用白布过滤后再入锅，药液煮沸后再入糯米，煮至糯米熟而成粥后即可。

[用法]食用，每日1剂，早、晚分服。

[防治]胃癌、各种癌症晚期。

【食用宜忌】　糯米黏性强、性温，多吃容易生痰，所以有发热、咳嗽、痰黄稠现象的人，或者有黄疸、泌尿系统感染以及胸闷、腹胀等症状的人不宜多食。消化不良、大便秘结者应慎食。

★玉米

玉米中含有硒、镁，可加速体内过氧化物的分解，能抑制癌细胞的生长，玉米还含有较多的纤维素，能促进胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠内的停留时间，并把有害物质尽快排出体外，防止直肠癌发生。玉米中含有丰富的维生素C和胡萝卜素、赖氨酸、亚油酸，具有综合性的抗癌及抑制化学致癌物引起肿瘤，并且有抗人体衰老的作用。玉米内的玉米油、亚油酸、卵磷脂、维生素A和E等，易为人体所吸收。经常食用玉米油，可以降低血中胆固醇并软化动脉血管，可防治动脉硬化症、冠心病、高血脂、脂肪肝、肥胖病。玉米须煮水饮之可治疗胆结石症、胆囊炎、糖尿病、小便不利等症。长期食用玉米，有着增强人的体力和耐力，刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可以防治便秘、肠炎、肠癌等疾病。

（一）玉米面

玉米磨碎成粉状就叫玉米面，可以做窝窝头、玉米饼等多种食品，其营养价值很高，是人们喜食的食品之一。另外，玉米面还可以做成多种膨化食品、方便食品等。

玉米面营养丰富。玉米面中还含有较多亚油酸、硬脂酸，有较好的降低胆固醇的作用，可防治心脑血管硬化及神经衰弱、肥胖症等。

（二）黑玉米

黑玉米被称为“美容食品”，能有效地改善肝、心、脾、胃等“五脏”功能，使之良性循环；有效地清除人体内的自由基，减少脂肪堆积，平衡人体肥瘦，使人保持最佳体形：有效地防止可见光和紫外线的辐射，防止不良色素沉积，护肤美容，使人青春常在。

（三）玉米油

玉米油是从玉米胚中提炼出来的一种优质油，它不仅味道纯正、消化率高、稳定性好，而且经常食用玉米油，有预防和治疗心血管病的效果。玉米油中含有极为丰富的不饱和脂肪酸，进入人体后可促进粪便中类固醇和胆酸的排泄，阻止胆固醇的合成和吸收，使胆固醇不在血管壁沉积，从而防止动脉粥样硬化的形成。

玉米油还含有极丰富的维生素E，它是一种脂溶性抗氧化维生素，能达到软化血管，减轻动脉硬化的目的，使血管保持良好的状态。

【食疗功效】　调中开胃，降血脂，利胆。主治脾胃虚弱、胃炎、便秘、高血压、高血脂、胆囊炎，防治大肠癌。

【食用方法】　煮食或蒸食，玉米粒也可用来做菜做汤。玉米含大量B族维生素，能增进食欲，起到健胃的作用。新鲜玉米去苞须后食用，其味甜美。玉米除能充饥或作食疗外，还可酿酒、榨油。

【药膳方剂】

玉米南瓜饼

[原料]玉米面500克，南瓜1000克，精盐2克，葱花20克。

[做法]将南瓜去皮、瓤，洗净后切成细丝，放入盆内，加入玉米面、葱花、精盐和适量水，拌匀成稀糊状。平底锅放入少许油烧热，用勺盛糊入锅内，摊成饼，烙至色黄，翻过来再烙，出锅即成。

[用法]食用。

[防治]糖尿病、便秘。

玉米鸡蛋饼

[原料]鲜嫩玉米粒300克，鸡蛋300克，芹菜30克，面粉75克，花生油150克，胡椒粉1.5克，精盐1克，味精1克。

[做法]将鲜嫩玉米洗净取玉米粒，切碎成浆状，鸡蛋去壳拌均，芹菜洗净去杂质切碎末，上味入汤碗，充分拌匀，入胡椒粉、精盐、味精，再拌均匀，入面粉，拌匀成厚糊状，分成6份，用平锅烧热入花生油，文火烙至熟透时即成。共分6次烙完，装盘备用。

[用法]趁热食用。

[防治]营养不良、食欲不振、胃炎。

玉米须山药汤

[原料]玉米须75克，山药150克。

[做法]将鲜玉米须洗净，山药切片，入锅加水1000克，煎煮30分钟后，滤出药渣，取药液即成。

[用法]每日1剂，早、晚分服。

【主治慢性胃炎、高血压病、糖尿病、动脉硬化。

玉米冬瓜汤

[原料]鲜嫩玉米150克，鲜冬瓜350克，精盐1克，味精0.5克，植物油15毫升，葱末10克，生姜末10克。

[做法]将鲜嫩玉米去外皮取玉米粒，鲜冬瓜洗净切小块，锅烧热入植物油，油热入葱末、姜末煸炒几下，加水800毫升，入鲜嫩玉米粒、鲜冬瓜、精盐，煎煮30分钟后入味精即成。

[用法]饮汤，食玉米粒、冬瓜。

[防治]糖尿病、脂肪肝、高血脂、动脉硬化。

玉米山楂大枣饮

[原料]鲜玉米150克，鲜山楂30克，大枣30克，红糖20克。

[做法]将成熟八成的鲜玉米去外皮，取玉米粒子，在玉米粒子中间切成小瓣。鲜山楂洗净切开去核，大枣去核，锅加水1200毫升，水烧沸时入玉米粒子，煎煮10分钟再下大枣、山楂，再煎煮10分钟，入红糖即成。

[用法]饮汤，食玉米、山楂、大枣。

[防治]高血压、高血脂、更年期综合征。

【食用宜忌】　玉米的利尿作用以玉米须为最佳，降脂以玉米酒为好，因其可抑制胆醇吸收，但对65岁以上冠心病复发的患者防治效果较差。脾胃虚弱者慎用，因食后易腹泻。

★青稞

青稞又叫青稞麦、油麦、元麦，属禾本科。在我国西北、华北、内蒙古、西藏等地均有栽培，常见的有白青稞、紫青稞两种，成熟时麦粒易从壳内脱出。青稞可以制成面粉做各种食品，如糌粑等，还可以酿酒。

【食疗功效】　青稞性味平、凉、咸。有下气宽中、壮筋益力、除湿发汗、止泄的作用。

【食用方法】　青稞的独特成分是含有β－葡萄糖和黄酮类等丰富的营养物质，在降低血脂、降低血糖、增加胃动力、防止高原病和糖尿病等方面具有独特的作用。藏民食用的糌粑形似炒面，原料有青稞、豌豆、燕麦等，吃时碗里倒少许糌粑，加酥油茶调和后就可食用。糌粑携带方便，又是熟食，在地广人稀、燃料缺乏的牧区是一种方便实用的食品。

青稞酒是藏族人民生活中不可缺少的饮料，也是欢度节日和招待客人的上品，酒色微黄，酸中带甜，有“藏式啤酒”之称，按照藏族习俗，客人来了，性格豪爽的主人要端起酒壶，连斟三碗敬献客人。前两碗酒，客人按自己的酒量，可喝完也可剩一点，但不能一点也不喝，第三碗斟满后则要一饮而尽，以示尊重主人，然后宾主才开始畅饮，一醉方休。藏族同胞劝酒时，经常要唱酒歌，歌词丰富多彩，曲调优美动人，男女老少都会唱酒歌。

青稞饼是用青稞面调制烘烤而成，色泽金黄，香甜可口。

★高粱

高粱的营养价值与玉米相似，稍有不同的是高粱中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、胡萝卜素的含量又低于玉米。其功效近似。高粱米加工时精度较高可以消除鞣酸的不良影响，也就是加工两次后将高粱米外壳去净，米呈白色时为深加工，达到这个程度后再食可提高蛋白质的消化吸收率。高粱无毒，可用来治疗积食、胃炎、肠炎、消化不良、湿热、下痢、小便不利等

在我国各地均有栽培，以东北高粱最有名，自古就有“五谷之精”、“百谷之长’的盛誉。叶和玉米相似，但较窄，花序圆锥形，花长在茎的顶端，子实红褐色。

（一）红高粱面

红高粱面是由红高粱米磨碎制成的，可以做多种面食，是人们喜吃的食品之一。

红高粱米经磨碎后，营养成分略有变化。吃红高粱面时大便色可发红，对身体没有影响。红高粱面的性味与功用同红高粱米相似。

（二）白高粱米

白高粱米是高粱的一个品种，色较白，质较好，其营养、性味、功用等与红高梁米大同小异。

白高粱米的营养成分较多。

白高粱米的性味、功用与红高粱米相近。

【食疗功效】　温中散寒，涩肠止泻。主治脾胃虚寒、脘腹冷痛、喜暖喜按、呕吐清水、大便溏薄、下痢日久、绵绵不愈。

【食用方法】　高粱可以蒸饭、煮粥，磨面可以蒸食、贴饼子。但因为是粗粮，所以口感不太好。高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒。

高粱是酿酒的重要原料，我国特产的茅台、泸州特曲、竹叶青等名酒都是以高粱籽粒为主要原料酿造的。非洲乌干达的“国饮”是以香蕉和高梁面混合发酵而成，香甜醇厚，开宴时，将酒坛摆在桌上，坛顶插着1米长的草管，宾主吮管对吸，十分有趣。

【药膳方剂】

高粱米饭

[原料]高粱米1000克。

[做法]将高粱米洗净入锅，加1500毫升，煎煮沸10分钟左右，去除多余的米汤，此时可见高粱米周边已熟，且内有小白点。再盖锅，小文火焖40分钟后即成。

[用法]食用，用量随意。

[防治]胃炎、消化不良、胃腹胀闷不舒、体弱无力。

红高粱大枣白糖粥

[原料]红高粱70克，大枣50克，白糖30克。

[做法]将红高粱去杂炒黄，大枣去核炒黄，共研细粉，兑入白糖拌均匀。

[用法]每次30克，用白开水冲服。

[防治]消化不良、腹泻。

高粱根汤

[原料]鲜高粱根100克，白糖30克。

[做法]将鲜高粱根洗净、切段，入锅，加水1000毫升，煎煮30分钟后，去渣取药液，兑入白糖即成。

[用法]每日1剂，早、晚各服150毫升。

[防治]胃炎、尿道炎，腰膝酸软、脚跟痛。

高粱面发糕

[原料]高粱面500克，面粉300克，白糖100克。

[做法]将高粱面、麦子面粉和成面团，发酵后加糖蒸成发糕。

[用法]食用，常食用。

[防治]食欲不振、胃炎、胃溃疡。

高粱米薏米粥

[原料]高粱米200克，薏米300克，红糖30克。

[做法]将高粱米、薏米洗净去杂，入锅加水1500毫升，文火煎煮50分钟，兑入红糖即成。

[用法]食用，用量随意。

[防治]腹泻、小便不利、因寒引起的腹痛。

【食用宜忌】　患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。

高粱米加葱、盐、羊肉汤，煮成粥食用，能治疗阳虚盗汗。

★芝麻

芝麻别名胡麻、乌麻子、油麻，是张骞出使西域时带回的品种，可食用，香而不腻，可榨制成香油，同时又是制糕点糖果不可缺少的原料。芝麻又有黑芝麻和白芝麻的区别，前者色泽乌黑发亮，后者色泽洁白。芝麻有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等，还有多种维生素和芝麻素、芝麻酚、甾醇及卵磷脂等物质。可以提供人体所需的维生素E、维生素B1、钙质，特别是它的亚麻仁油酸成分，可去除附在血管壁上的胆固醇。黑芝麻含油多。

【食疗功效】　芝麻性味甘、平，可补肝肾、润五脏。可治肝肾不足、虚风晕眩、大便燥结、须发早白、产生缺乳等症。芝麻还有着非常好的益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容功用，是上佳的保健美容食品。