第3章 吃什么，怎么吃，不得病(2)

【食用方法】　小米不仅是北方人喜爱的粮食，也是体弱病人和产妇的上好滋补佳品。在我国许多地区仍旧保持着女性生产后，喝一个月小米稀饭加红糖的习惯。小米中含较丰富的蛋白质及7种人体必需氨基酸，其含量比其他粮食作物高，对人类健康非常有益处，用小米煮粥时，汤上面会浮有一层酽滑的膏油，此油即为“米油”，其营养丰富，有强身功效，并且可用于辅助治疗男性精子成活低、妇人带下等病症。

【药膳方剂】

小米龙眼粥

[原料]小米，龙眼肉，红糖。

[做法]将小米与龙眼肉同煮成粥，加入适量红糖。

[用法]空腹食用

[防治]心脾虚损、气血不足、失眠健忘、惊悸等症。

小米黄芪汤

[原料]小米75克，黄芪50克。

[做法]将黄芪入锅，加水1000克，煎煮30分钟去渣，留药液，用洗净白布过滤后，再入锅，煮沸时入小米，煎煮15分钟即成。

[用法]食用。

[防治]妇女白带过多、年老体弱，自汗出。

小米红糖大枣粥

[原料]小米75克，大红枣50克，红糖15克。

[做法]将红枣洗净，入锅加水，水沸一分钟红枣膨胀后捞起，待温去核，切碎末，小米洗净入锅，加水800毫升，煮15分钟，入大枣再煮5分钟，兑入红糖即成。

[用法]食用。

[防治]失眠、贫血、慢性胃炎、产后体质虚弱、乳汁不足。

小米发糕

[原料]小米磨粉500克，细玉米粉1000克，白糖60克，发酵粉1～2克，食用碱1～2克。

[做法]将小米粉、玉米粉、发酵粉放入盆内，混合均匀后倒入适量温水，拌匀成面团，盖上毛巾让其发酵，发酵后加入白糖及少许食碱，用力揉匀，制成糕状。将小米糕放入蒸笼内，用大火蒸熟，取出切成小块即成。

[用法]食用。

[防治]脂肪肝、高血脂症、动脉硬化症、胃炎。

【食用宜忌】　小米不宜与杏仁同食，否则会引起呕吐、腹泻。

★黑米

黑米又称血糯米，外皮墨黑，质地细密，比一般大米略扁。黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用，能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。

黑米中以陕西洋县黑米最为著名，色泽乌黑，内质色白，煮成粥为深棕色，味道浓香，营养价值甚高，具有滋阴补肾、益气强身、明日活血的作用，是我国稻米中的珍品，古代是专供内廷的“贡米”。庚子之变中，慈禧太后尽管惶惶如丧家之犬，居然仍念念不忘洋县黑米之香，下令进奉。

【食疗功效】　黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。黑米所含B族维生素、蛋白质均比普通粳米高出许多倍，对流感、咳嗽、气管炎、脱发、白发、贫血、肝病、肾病患者均有保健作用。《本草纲目》中说黑米能“健脾胃、滋肾水、止肝火、养颜色、乌须发”，久服可强身延年。

【食用方法】　食用黑米时用清水淘洗，加入5～7倍温热水，浸泡1～3个小时，再配以用量为黑米1／3的精白米，文火煮2小时或用高压锅煮30分钟以上。黑米煮粥食用最佳，用它配上芝麻、银耳、白果、核桃、红枣、冰糖、莲子等煮成八宝粥，对头昏、眩晕、贫血、白发、眼疾、咳嗽等症疗效甚佳。

【食用宜忌】　黑米不容易煮烂，因为它的外部有一层较坚韧的种皮。没有煮烂的黑米不容易被胃酸和消化酶分解消化，会引起急性肠胃炎及消化不良。火盛热燥者不宜食用黑米。

★紫米

《本草纲目》载：“紫米者滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血。”紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。糯性紫米粒大饱满，黏性强，蒸熟后能使断米复续，具有接骨功效。紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。

【食疗功效】　紫糯米性柔润，有利膈养胃，生津液，安神定志、补脾生血的功效。

【食用方法】　紫糯米的营养价值较高，特别适合老年人晨起食粥用，也可加工成副食品。远近闻名的云南的四喜汤圆，就是紫米别具特色的一种吃法。它的成品，汤圆紫红，汤清澈见底，一碗四味，甜中回咸，香味浓郁。

【药膳方剂】

四喜汤圆

[原料]火腿、芝麻、莲蓉、花生仁、白糖各适量。

[做法]火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分别焙香研成碎末。将火腿丁及猪油、白糖充分拌匀，制成馅心。将花生末与猪油白糖拌匀，作成馅心。芝麻末与猪油、白糖拌匀，制成馅心。莲蓉制成馅心。紫米粉加水充分拌匀，揉好成团，逐个搓圆按扁。分别将4种馅心逐个包入紫米面团中，封口搓圆。用4口锅把4种馅心的汤圆分别煮熟，每碗各放1个馅心的汤圆。

[用法]食用。

[防治]胃寒痛、消渴、夜多小便等症。

【食用宜忌】　紫米与玉米、小米、高粱等同为粗粮，含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。但过食，便会影响消化，体内储存过多的纤维素还可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。

★薏米

古代人们把薏米看作自然之珍品，用来祭祀，薏米在现代则被人们视为营养丰富的盛夏消暑佳品，誉为“生命健康之友”。薏米多种于山地，我国大部分地区均产，主产于福建、河北、辽宁、山东、江苏、浙江，其中武夷山地区栽培历史最为悠久。除了栽培外，南方省区均有野生品种。

【食疗功效】　薏米性质微寒，有健脾、去湿、利尿的功效。主治湿热、脾虚腹泻、肌肉酸痛、关节疼痛等。具有强筋骨、健脾胃、去水肿、去风湿、清除肺热等作用，还可增强人体激素的调节，增加机体免疫功能，抑制艾氏腹水癌细胞增殖，增强肾上腺皮质功能，提升白细胞和血小板，是一种理想的抗癌保健食品。此外，薏米油能兴奋呼吸，使肺血管显著扩张，并可减少肌肉及末梢神经的挛缩和麻痹。更可贵的是薏米有抗老防衰作用，常食可延年益寿。

【食用方法】　薏米具有利水渗湿、健脾止泻、除痹、排脓等功效，常用于久病体虚及病后恢复者，是老人、儿童较好的药用食物。薏米可治疗泄泻、湿痹、水肿、肠痈、肺痈、淋浊、白带等病症；还可美容健肤，治扁平疣等。薏米有解热、镇静、镇痛、抑制骨骼肌收缩的作用，常用来治慢性肠炎、阑尾炎、风湿性关节痛、尿路感染等症。薏米还有抗癌作用，以薏米煮粥食、可作为防治癌症的辅助性食疗方。薏米宜与粳米煮粥食用，经常食用有益于解除风湿、手足麻木等症，并有利于皮肤健美。薏米在熬煮之前，可先洗净，浸泡数小时，煮时先用旺火烧开，再改用文火熬，熟烂后可加白糖食用。薏米粥也可加红枣、糯米一起煮。

【药膳方剂】

蚕瓜薏米煲鸭

[原料]鸭750克，连皮冬瓜1500克，薏米75克，姜茸10克，广东米酒10克，精盐6克，味精5克，陈皮1克，植物油25克，清水3000克。

[做法]姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒，中火烧热炒锅，放入鸭略煎，烹姜汁酒后把鸭盛起，取大瓦煲一个，放入冬瓜、薏米、陈皮，加清水先用旺火烧沸，再放鸭，改用慢火煲至汤浓缩约1500克便成。上菜时，把冬瓜盛在碟底，将鸭切件排在瓜面上，汤调入精盐、味精上桌即可。

[用法]食用。

[防治]脾胃虚弱、腹泻、风湿疼痛。

薏米杏仁白果黄芩方

[原料]薏米50克，黄芩20克，白果仁5克。

[做法]将上述原料入锅，加水1000毫升，煎煮50分钟，去药渣取药液。

[用法]每日1剂，早、晚各服150毫升。

[防治]咳喘。

薏米干姜白糖方

[原料]薏米60克，白糖25克，干姜10克。

[做法]将薏米洗净，干姜切碎末，入锅加水1000毫升，煎煮50分钟，成粥状时加入白糖即成。

[用法]食用。

[防治]风湿症。

薏米炖排骨

[原料]薏米50克，猪排骨1000克，白萝卜500克，生姜10克，葱15克，黄酒5毫升，冰糖10克，精盐1克，酱油5毫升，麻油15毫升。

[做法]薏米洗净，白萝卜洗净切小块，猪排骨洗净切段，姜切片，葱切末。入锅加水1500毫升，煎煮1小时，加入麻油即成。

[用法]食用，用量随意。

[防治]贫血、尿路感染、产后乳汁不足。

薏米百合粳米蒲公英粥

[原料]薏米50克，粳米50克，鲜蒲公英50克，百合30克，白糖30克。

[做法]将薏米、百合、粳米洗净，鲜蒲公英洗净切碎末入锅，加水1000毫升，煎煮1小时，加入白糖即成。

[用法]食用。

[防治]面部痤疮、慢性肠炎、胃炎、自汗、盗汗。

【食用宜忌】　大便燥结、滑精、精液不足、小便多者及孕妇不宜服用。除治腹泻用炒薏米外，其他均用生薏米入药。

★糯米

糯米别名江米、元米、糯稻，我国各地均有栽培。《本草纲目》记载：“糯稻，南方水田多种之，其性粘，可以酿酒，可以为粢，可以蒸糕，可以赘饧，可以炒食，其类也多。”糯米的米粒中多含有糊精，粘性强，胀性小。糯米不仅可做米饭、煮成粥等主食，还可制作各种风味小吃，如汤圆、元宵、粘糕、粽子等，是深受大家喜爱的粮食用一。

【食疗功效】　糯米性味甘、温，有补中益气的作用，每100克糯米产生的热量高达360千卡，相当于150克小麦或250克大米所产生的热量，因此食糯米可增强体力和耐久力。少量食用可治疗消化道溃疡，其他功效与大米相似，糯稻根可治疗胃癌。

【药膳方剂】

糯米糕

[原料]糯米粉500克，大米粉100克，白糖200克，麻油30毫升，桂花30克。

[做法]将糯米粉、大米粉倒入面盆内，在粉中间挖个圆凹塘，加白糖、冷水反复拌和均匀，如有僵块需拣去。笼内铺上纱布，糕粉铺在笼里，放在沸水锅上，用大火蒸15分钟左右，至糕粉呈玉色时，倒在面板上，再取洁布一块，用冷开水浸湿后，将糕粉包住，用手不断地翻、揉、捏，直至光滑、细腻、无颗粒为止。然后将年糕按平，搓成10厘米的长条，再入锅蒸15分钟，抹上少许麻油，放些桂花，切成长方块即成。

[用法]食用。

[防治]慢性肠炎。

糯米韭菜鲜虾粥

[原料]糯米100克，鲜河活虾50克，鲜嫩韭菜100克，精盐1克，味精1克，胡椒粉0.3克。

[做法]将洗净的鲜活河虾、糯米入砂锅，加水煮粥，待粥熟时加入洗净并切好的韭菜段，煮沸5分钟，加入精盐、味精、胡椒粉调味即成。

[用法]每日早、晚分食。

[防治]月经不调、阳虚性腰膝无力。

糯米山药薏米方

[原料]糯米100克，鲜山药100克，薏米50克，白糖30克。

[做法]糯米、薏米去杂质洗净，鲜山药洗净去皮切小块，锅加水1500毫升，水沸后，入糯米、薏米，煮40分种时入山药，再煮15分钟，兑和白糖即成。

[用法]食用，每日1剂，早、晚分服。

[防治]肠炎、胃炎、消化不良。